Rødtungeroulade med laks og fine urter

Name: Rødtungeroulade med laks og fine urter
Total time: 45 min
Yield: 6 personer
Ingredients: 100 g laksefilet uden skind (ca. g); ¼ tsk groft salt; ½ dl madlavningsfløde; 1 spsk æggehvide (ca. spsk); 2 spsk finthakket frisk dild; 1 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); friskkværnet peber; 3 hele rødtungefileter (ca. 250 g); 2 dl hvidvin; ¼ tsk safran (ca. tsk); 4½ dl madlavningsfløde; 1 porre i tynde strimler (ca. 100 g); 1 gulerod i tynde strimler (ca. 100 g); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 spsk friskpresset citronsaft; plukkede friske krydderurter, fx dild, kørvel og brøndkarse; olivenolie; friskpresset citronsaft; 180 g ristet brød

En meget elegant forret som dine gæster vil elske. Især velegnet som en rigtig dameforret.

Ingredienser

Souffléfars

100 g Laksefilet uden skind (ca. g)
¼ tsk Groft salt
½ dl Madlavningsfløde
1 spsk Æggehvide (ca. spsk)
2 spsk Finthakket frisk dild
1 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
Friskkværnet peber

3 Hele rødtungefileter (ca. 250 g)

Safransauce med fine urter

2 dl Hvidvin
¼ tsk Safran (ca. tsk)
4½ dl Madlavningsfløde
1 Porre i tynde strimler (ca. 100 g)
1 Gulerod i tynde strimler (ca. 100 g)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk Friskpresset citronsaft

Pynt

Plukkede friske krydderurter, fx dild, kørvel og brøndkarse
Olivenolie
Friskpresset citronsaft

Tilbehør

180 g Ristet brød

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 15 min. ved 150° - traditionel ovn.

Souffléfars

Rens laksen for eventuelle ben og skær den i mindre stykker.
Kom laks og salt i en foodprocessor og hak det ved hurtigste hastighed i ca. 15 sek.
Tilsæt fløde, æggehvide, dild, citronskal og peber og hak i yderligere ca. 30 sek.
Kom souffléfarsen i en sprøjtepose med en lille stjernetylle og læg farsen i køleskabet.

Rens rødtungefileterne og fjern eventuelle ben. Del hver filet på langs.
Rul fiskefileterne sammen som en lille roulade - fra halespidsen og med skindsiden indad.
Stil dem i et lille smurt ovnfast fad med den tykke side nedad.
Fordel souffléfarsen i det lille hul i fisken så det stikker lidt op.
Bag fiskene midt i ovnen.

Safransauce med fine urter

Kom hvidvin og safran i en lille gryde. Bring det i kog og kog det ved kraftig varme i ca. 5 min. eller til der er ½ dl tilbage.
Tilsæt fløde, porre, gulerod, salt og peber og kog blandingen i yderligere ca. 2 min. eller til grøntsagerne er al dente. Tilsæt citronsaft og smag til.

Anret de små fiskeruller i små dybe tallerkener. Fordel saucen rundt om fisken. Vend krydderurterne i olie og citronsaft. Læg det på fisken som pynt. Server sammen med ristet brød.