Hvidløgsstegt knurhane og cremet spaghetti

Name: Hvidløgsstegt knurhane og cremet spaghetti
Yield: 4 personer
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 200 g lufttørret bacon; 25 g smør; 8 bananskalotteløg i halve og kvarte (ca. 300 g); 300 g rensede spinatblade; ½ liter madlavningsfløde; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 50 g smør; 2 spsk friskpresset citronsaft; 2 små fed hvidløg i skiver; 8 rensede knurhanefileter med skind eller hvilling (ca. 550 g); ½ tsk havsalt; 4 liter vand; 4 tsk groft salt; 500 g frisk pasta, fx spaghetti; fintstrimlede spinatblade; fintrevet citronskal (usprøjtet)

Lækker skindstegt fisk, som får ekstra sprødhed fra stegt bacon. Serveret sammen med spaghetti i en let flødesauce med spinat.....så er der bare dømt smovsemåltid.

Ingredienser

200 g Lufttørret bacon

25 g Smør
8 Bananskalotteløg i halve og kvarte (ca. 300 g)
300 g Rensede spinatblade
½ liter Madlavningsfløde
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

50 g Smør
2 spsk Friskpresset citronsaft
2 Små fed hvidløg i skiver
8 Rensede knurhanefileter med skind eller hvilling (ca. 550 g)
½ tsk Havsalt

4 liter Vand
4 tsk Groft salt
500 g Frisk pasta, fx spaghetti

Pynt

Fintstrimlede spinatblade
Fintrevet citronskal (usprøjtet)

Sådan gør du

Spinatsaucen

Fjern sværen og skær baconen i tynde tern. Kom baconternene i en kold pande og steg dem ved kraftig varme i ca. 2 min.
Skru ned til jævn varme og steg til baconen er gylden og sprød. Lad baconternene dryppe af på køkkenrulle.
Smelt smørret i gryden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 1½ min. Skru ned til jævn varme, tilsæt spinat og svits i yderligere ca. 1 min. eller til spinaten er faldet sammen.
Kom fløde, salt og peber i, bring saucen i kog og smag til.

Knurhanefileter

Lad smørret blive gyldent i en pande. Kom citronsaft og hvidløg i smørret og rist i ca. ½ min. til citronsaften er dampet væk.
Tør knurhanefileterne og steg dem på skindsiden ved kraftig varme i ca. 2 min.
Skru ned til jævn varme og steg i yderligere ca. 3 min.
Skru atter op til kraftig varme, vend fiskene og steg dem ca. 1 min. Drys med salt.

Pasta

Bring imens vand tilsat salt i kog i en stor gryde. Kog pastaen i ca. 1 min., til den er mør, uden at være blød.
Tag ca. 1 dl kogevand fra og lad pastaen dryppe af i et dørslag.
Vend den kogte pasta godt sammen med spinatsaucen - tilsæt evt. den ene dl kogevand.
Anret spinatsauce og pasta i 4 dybe tallerkener. Læg knurhanefileterne på pastaen og drys med bacontern, strimlede spinatblade og citronskal. Skindet på fisken kan spises.