Indbagt laks med salsa verde og spinatsalat

Name: Indbagt laks med salsa verde og spinatsalat
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 dl basilikumblade; 2 dl babyspinatblade; ½ dl olivenolie; 2 spsk rødvinseddike; 1 spsk kapers; 2 små pillede fed hvidløg; 50 g daggammelt franskbrød; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 4 plader filodej (ca. 125 g); 4 skind- og benfri laksefileter (ca. 500 g); 1 æggeblomme - til pensling; ½ spsk sorte sesamfrø; 100 g skyllede babyspinatblade; 2 syrlige, røde æbler skåret i tynde skiver (ca. 250 g); 1 lille rødløg skåret i tynde skiver (ca. 75 g); 50 g quinoa - koges og afkøles; 200 g salatost i tern; frisk basilikum; 240 g groft flute

Indbagt laks i filodej med salsa verde og sprød spinatsalat med quinoa. En smagfuld ret, der emmer af sundhed og er en fryd for øjet!

Ingredienser

Salsa verde

2 dl Basilikumblade
2 dl Babyspinatblade
½ dl Olivenolie
2 spsk Rødvinseddike
1 spsk Kapers
2 Små pillede fed hvidløg
50 g Daggammelt franskbrød
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

4 plader Filodej (ca. 125 g)
4 Skind- og benfri laksefileter (ca. 500 g)
1 Æggeblomme - til pensling
½ spsk Sorte sesamfrø

Spinatsalat

100 g Skyllede babyspinatblade
2 Syrlige, røde æbler skåret i tynde skiver (ca. 250 g)
1 Lille rødløg skåret i tynde skiver (ca. 75 g)
50 g Quinoa - koges og afkøles
200 g Salatost i tern

Pynt

Frisk basilikum

Tilbehør

240 g Groft flute

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 15 min. ved 250° - traditionel ovn.

Salsa verde

Skyl basilikum og spinat, lad det dryppe godt af i en sigte og kom det i en skål.
Tilsæt olie, eddike, kapers og hvidløg.
Blend blandingen groft med en stavblender.
Smuldr brødet i små stykker og tilsæt det.
Blend kortvarigt til en grov salsa verde - man må gerne kunne se de forskellige ingredienser i blandingen.
Tilsæt salt og peber, og smag til.

Læg de 4 filodejsplader oven på hinanden og klip dem i 4 lige store stykker (ca. 9 x 10 cm).
Placer et stykke laks midt på en af filodejsbunkerne.
Fordel ca. 1 spsk salsa verde på laksen og luk filodejspakken ved at folde siderne sammen om laksen.
Vend pakken med lukningen nedad.
Gentag med resten og pensl pakkerne med æg og drys med sesamfrø og bag pakkerne midt i ovnen.
Stil den resterende salsa verde tildækket i køleskabet.

Spinatsalat

Læg spinatbladene på et stort fad. Fordel quinoa, æbler, rødløg og salatost herpå og vend salaten forsigtigt sammen. Pynt med basilikumblade. Server spinatsalaten sammen med filodejpakkerne og salsa verde.