Kartoffelsalat med tomater, bønner og oliven

Name: Kartoffelsalat med tomater, bønner og oliven
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 1 kg skrubbede nye kartofler - evt. i halve og kvarte; 1 liter vand; 1 tsk groft salt; 250 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 50 g fintrevet hård ost, fx parmigiano reggiano; 1½ dl basilikumblade; 2 spsk olivenolie; ½ tsk groft salt; 400 g cocktailtomater i halve; 300 g dampede grønne bønner i mindre bidder; 100 g oliven; ½ tsk havsalt; friskkværnet peber; 240 g rugbrød - evt. ristet

En skøn kartoffelslat med masser af smag og fuld af farver. Et måltid i sig selv, men også meget velegnet til fisk eller kød fra grillen.

Ingredienser

1 kg Skrubbede nye kartofler - evt. i halve og kvarte
1 liter Vand
1 tsk Groft salt

250 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
50 g Fintrevet hård ost, fx parmigiano reggiano
1½ dl Basilikumblade
2 spsk Olivenolie
½ tsk Groft salt
400 g Cocktailtomater i halve
300 g Dampede grønne bønner i mindre bidder
100 g Oliven
½ tsk Havsalt
Friskkværnet peber

Tilbehør

240 g Rugbrød - evt. ristet

Sådan gør du

Kom kartoflerne i kogende vand tilsat salt og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. eller til de er møre. Tag 1½ dl kogevand fra, hæld resten af vandet fra kartoflerne og kom dem i en skål. Lad kartoflerne køle lidt af og mos dem meget let (bare et lille tryk på hver kartoffel).

Blend imens kvark, ost, basilikum, olie, salt og 1 dl kogevand fra kartoflerne til en glat basilikummarinade. Vend kartoflerne i marinaden - tilsæt evt. ekstra kogevand, hvis marinaden bliver for fast i konsistensen. Anret de marinerede kartofler lagvis med tomater, bønner og oliven. Drys med salt og peber, smag til og server den lune kartoffelsalat med rugbrød.