Bagte auberginer og kartofler

Ovnbagte auberginer, kartofler og hvidløg vendt med tomater, persille og salatost. Bagte auberginer er en dejlig vegetarret - men er også et fantastisk tilbehør til aftensmaden, hvor kød indgår. De bagte auberginer giver sammen med de andre bagte grøntsager en dejlig smagsoplevelse i samspil med salatost, hvidløg, tomager og persille.

Ingredienser

Bagte auberginer og kartofler

3 Auberginer (ca. 1200 g)
1 kg Vaskede aspargeskartofler
12 Fed hvidløg (med skal)
150 g Små sorte oliven, fx nicoise
3 spsk Olivenolie
1½ tsk Groft salt

4 Tomater, i mindre stykker (ca. 500 g)
1 dl Hakket bredbladet persille
200 g Salatost i tern
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Bagte auberginer og kartofler

Skær auberginerne i mindre stykker og halver kartoflerne.
Skær bunden af hvidløgsfeddene og giv dem et tryk med den brede side af en kniv, så de knuses let.
Vend auberginer, kartofler og hvidløgsfed sammen med oliven, olie og salt og fordel dem på 3 plader med bagepapir. Bag grøntsagerne til de er møre i ca. 40 min. ved 200° - varmluft.
Kom de bagte grøntsager på et serveringsfad og fordel tomater, persille og ost henover.
Drys med peber og server.