Kaninragout med tomat og peberfrugt

Name: Kaninragout med tomat og peberfrugt
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Middelhavet
Ingredients: 1 ung flået kanin; 1½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 1 spsk rapsolie; 2 spsk hvedemel; 300 g blommetomater i halve; 2 røde peberfrugter i grove tern; 2 rødløg i tynde både; 2 små finthakkede fed hvidløg; 5 laurbærblade; 2 spsk finthakkede oreganoblade; ¼ liter madlavningsfløde; 100 g små sorte oliven, fx nicoise; 1 kg nye kogte kartofler

En rigtig dejlig italiensk inspireret gryderet med kanin, solmodne tomater og laurbær. Ragouten skal simre i ovnen i 45 min, til kødet er mørt og blødt som smør. Kaninragout er en skøn sensommer og efterårs ret.

Ingredienser

Ragout

1 Ung flået kanin
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 spsk Rapsolie
2 spsk Hvedemel
300 g Blommetomater i halve
2 Røde peberfrugter i grove tern
2 Rødløg i tynde både
2 Små finthakkede fed hvidløg
5 Laurbærblade
2 spsk Finthakkede oreganoblade

¼ liter Madlavningsfløde
100 g Små sorte oliven, fx nicoise

Tilbehør

1 kg Nye kogte kartofler

Sådan gør du

Ragout

Del kaninen i ca. 12 stykker. Rens, skyl og tør kødet og drys det med salt og peber.
Lad fedtstoffet blive varmt i en stegegryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kødstykkerne i ca. 1 min. på hver side.
Drys mel på kødet og vend godt rundt. Tilsæt de øvrige ingredienser og læg låg på gryden.
Stil gryden nederst i ovnen og steg ragouten i ca. 45 min. ved 175° - varmluft.
Tilsæt fløde og steg i yderligere ca. 5 min., stadig under låg.
Top med oliven og server.