Kogt sprængt kalvespidsbryst med peberrodscreme

60+ min

Fryseegnet

Sprængt kød er en form for tilberedning. Det er en mild saltning, du enten selv kan klare eller købe ved din slagter. Saltningen giver selvsagt kalvespidsbrystet en mild saltet smag, samtidig med at det sprængte kalvespidsbryst efter kogning forbliver saftigt og mørt. Kogt sprængt kalvespidsbryst med peberrodscreme er en ret, der både kan serveres kold, lun eller varm. Vi serverer det kogte sprængte kalvespidsbryst med peberrodssauce, glaserede rødbeder og friske æbler. Hvis du vælger at købe det sprængte kalvespidsbryst ved slagteren, sikrer du dig samtidig den smukke lyserøde farve.

Sådan gør du

Kalvespidsbryst

Læg kødet i en gryde og dæk det med koldt vand. Sæt gryden over ved svag varme.
Skum fedt og uklarheder væk, når vandet begynder at koge. Tilsæt resten af ingredienserne.
Lad kødet koge ved svag varme og under låg i ca. 2 timer eller til kødet er mørt.
Læg kødet i en skål og si suppen over kødet.
Stil kødet tildækket i køleskabet til næste dag, eller hold det varmt til det skal skæres ud og serveres.

Peberrodscreme

Pisk cremefraichen stiv med en håndmixer (ca. 1½ min.).
Vend forsigtigt peberrod, sukker, citronsaft, salt og peber i cremefraichen, og stil den tildækket i køleskabet i ca. 2 timer. Smag til.

Marinerede rødbeder

Kom rødbeder, balsamicoeddike og sukker i en gryde.
Lad det koge ved jævn varme og uden låg i ca. 15 min. - eller til rødbederne er møre, men har bid.
Vend dem sammen med de friske æbler, Skær det kogte, sprængte kalvespidsbryst ud og anret skiverne med peberrodscreme og brøndkarse.
Server straks med groft brød.

Mere inspiration

Dejilg culottesteg - server med dit yndlingstilbehør.

60+ min

Culottesteg

(39)

Velbekomme!

Tip

Det kogte sprængte kalvespidsbryst smager fantiastisk som pålæg. Lad det køle og skær det i tynde skiver og server det på rugbrød med peberrodscreme og brødkarse. Riv evt. frisk peberrod over.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

23196 kJ / 5544 kcal

Næringsindhold pr. 100g

418 kJ / 100 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,8 g
Protein:	17,1 %	4,2 g
Kulhydrat:	29 %	7,1 g
Fedt:	53,9 %	6,1 g

Ingredienser

Kalvespidsbryst

Sprængt kalvespidsbryst (bestil det evt. hos slagteren)	1 kg
Vand	2 liter
Sorte peberkorn	5
Laurbærblad	1
Gulerod i stykker	1
Zittauerløg i både	1
Kviste af frisk timian	5

Peberrodscreme

Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%	¼ liter
Frisk, fintrevet peberrod	3 spsk
Sukker	1 tsk
Friskpresset citronsaft	1 tsk
Groft salt	½ tsk
Friskkværnet peber

Marinerede rødbeder

Små rødbeder i mundrette stykker	1 kg
Mørk balsamicoeddike	2 dl
Sukker	1 dl
Groft salt	2 tsk
Blade af frisk timian	2 spsk
Æbler fx ingrid marie	4

Pynt

Brøndkarse

Tilbehør

Groft brød	240 g

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Kogt sprængt kalvespidsbryst med peberrodscreme

Sådan gør du

Kalvespidsbryst

Peberrodscreme

Marinerede rødbeder

Mere inspiration

Tip

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Ingredienser

Kalvespidsbryst

Peberrodscreme

Marinerede rødbeder

Pynt

Tilbehør

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg