Korean fried chicken

Name: Korean fried chicken
Prep time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 5 spsk gochujang chilipasta; 4 spsk vand; 3 spsk riseddike; 2 spsk sesamolie; 2 spsk brun farin; 2 revet fed hvidløg; 1 tsk tørrede chiliflager; 2 spsk riseddike; 2 spsk soja; 2 tsk groft salt; friskkværnet peber; 400 g kyllingebrystfileter i store tern; 4 dl hvedemel; 1½ dl majsstivelse; 1 tsk bagepulver; 1½ tsk groft salt; 2½ dl vand; ½ liter smagsneutral olie - til stegning; 3 forårsløg i ringe; 1 spsk ristede sesamfrø; 25 g smør; 5 finthakkede fed hvidløg; 4 spsk brun farin; 4 spsk soja; 1½ spsk honning; et drys flagesalt

Korean fried chicken er inspireret af den amerikanske Kentucky fried chicken, men har fået et koreansk tvist. Det er sprøde, panerede kyllingestykker der vendes i en stærk gochujang (koreansk chili) baseret sauce og spises som snack. Kyllingen er dobbeltpaneret, hvilket gør dem ekstra sprøde. Er du ikke så meget for spicy mad, kan du i stedet vende de sprøde kyllingestykker i en krydret honning-sauce - vælg selv din favorit.

Ingredienser

Gochujang-sauce

5 spsk Gochujang chilipasta
4 spsk Vand
3 spsk Riseddike
2 spsk Sesamolie
2 spsk Brun farin
2 Revet fed hvidløg
1 tsk Tørrede chiliflager

Fried chicken

2 spsk Riseddike
2 spsk Soja
2 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
400 g Kyllingebrystfileter i store tern

4 dl Hvedemel
1½ dl Majsstivelse
1 tsk Bagepulver
1½ tsk Groft salt
2½ dl Vand

½ liter Smagsneutral olie - til stegning

Toppings

3 Forårsløg i ringe
1 spsk Ristede sesamfrø

Variation med krydret honning-sauce

25 g Smør
5 Finthakkede fed hvidløg
4 spsk Brun farin
4 spsk Soja
1½ spsk Honning
Et drys flagesalt

Sådan gør du

Gochujang-sauce

Kom alle ingredienser til gochujang-saucen i en lille gryde og kog 3–4 min, til saucen er tyk, blank og let klæbrig.
Sænk temperaturen og hold saucen varm til serveringen.

Fried chicken

Bland riseddike, soja, salt og peber og vend kyllingeternene heri. Lad kyllingen marinere 15-30 min.
Bland mel, majsstivelse, bagepulver og salt sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne heri og tag dem op igen.
Kom ⅓ af melblandingen i en anden skål og tilsæt vandet, så det får konsistens af en tynd pandekagedej.
Vend kyllingen i den våde dej og derefter i den tørre melblanding.
Varm olien op til 180° i en lille gryde. Mål med et stege- eller sukkertermometer eller test temperaturen ved at komme en dråbe dej i - hvis det syder, er olien klar.
Fritér kyllingen ad flere omgange i ca. 5 min eller til den er gylden og sprød.
Varm saucen op og vend den sammen med din fried chicken.