Enebærgryde med bagt kartoffelmos
Krydderbraiseret vildsvin med ristet fennikel
60+ min
En rigtig gourmetret for dig, som har lyst til at gøre noget ekstra ud af det.
Ingredienser
Antal portioner
- 2 spsk olivenolie
- 1¼ kg nakkefilet af vildsvin
- 2 citroner (usprøjtede)
- 25 g smør
- 1 fed hvidløg - ca. 10-12 pillede fed
- 1 dl friske salvieblade
- 1 liter sødmælk
- 1 spsk groft salt
- friskkværnet peber
- 600 g vaskede aspargeskartofler
- 200 g fennikler i tynde skiver
- 2 spsk olivenolie
- ¾ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Pynt
- bredbladet persille
Tilbehør
- 225 g salat af fx, rødbedeblade, spinat og rucola
- 200 g groft brød
Sådan gør du
Sådan gør du
Lad olien blive godt varm i en stegegryde. Brun vildsvinet godt på alle sider. Tag svinet op og hæld fedtet fra.
Skræl skallen tyndt af citronen med fx en kartoffelskræller. Lad smørret blive gyldent i stegegryden og svits citronskal, hvidløgsfed og salvie i ca. 2 min. - ikke længere tid, så bliver citronskallen bitter. Læg svinet tilbage i stegegryden og tilsæt mælk, salt og peber. Lad kødet koge/braisere ved svag varme og under låg i 1 - 1½ time - mælken skal være kogt ned og nærmest koaguleret og let grynet.
Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand og skær dem i både eller skiver. Lad olien blive varm og steg kartoflerne i ca. 3 min. tilsæt fenniklerne og steg dem med i ca. 2 min. Drys med salt og peber.
Tag kødet op og si fonden. Riv svinekødet fra hinanden med en gaffel og vend det i braiseringsfonden. Smag til og server det til grøntsager, salat og brød.
Tip
Retten kan også laves med nakkefilet uden svær fra gris.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 20420 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 26,6 g
- Protein: 25 %
- Kulhydrat: 25 %
- Fedt: 50 %
Tilbage
Test din viden om Halloumi og vind!
Test din viden om Halloumi og deltag i konkurrencen om en burger-grill, der er ideel til at fremtrylle en burger af de helt gode.
Quiz med herKonkurrence
Tilbage
Prøv vores opdaterede App
Med Karolines Køkken® app’en får du let adgang til alle opskrifterne fra karolineskøkken.dk. Her er tusindvis af spændende opskrifter, ugentlige madplaner og smart indkøbsliste samlet ét sted, så du altid har inspiration og hjælp til dagens madlavning lige ved hånden.
Læs mere og downloadNy, forbedret app
Kilde:
Harry Kyster
Vin match
Sangiovese Toscana, Italien
Her skal serveres en god sangiovese-baseret vin, gerne en brunello di montalcino eller en vino nobile di montepulciano Kilde: Martin Nordkvist
Læs om vin til svinekød