Madbrød med skinke, spinat og hvidskimmelost
&w=1680&h=750&scale=both&ak=6826258c&hm=26782d0d)
Langtidshævet brød
60+ min
Durumhveden har et højt glutenindhld, og kan binde store mængder væde. Det giver et dejligt blødt og saftigt brød.
Ingredienser
12 personer pr. portion
Opskriften gælder for 1 portion
- 25 g smør - smeltet
- 4 dl mælk
- 1 dl kærnemælk
- 25 g gær
- 2 tsk sukker
- 2 tsk groft salt
- 125 g durummel (ca. 2 dl)
- 625 g pizzamel
Pensling
- vand
Pynt
- pizzamel
Sådan gør du
Sådan gør du
1. dag
Kom smeltet smør og de 2 slags mælk i en skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt sukker, salt og durummel. Kom pizzamel i lidt efter lidt og slå dejen godt sammen med en grydeske (hold lidt pizzamel tilbage). Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning i køleskabet i ca. 20 timer.
2. dag
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem (tilsæt evt. resten af melet). Tril dejen til den er ca. 60 cm lang. Sno dejen mange gange og saml den til en ring (ca. 25 cm i diameter) og tryk enderne godt sammen. Læg brødet på en plade med bagepapir. Lad det efterhæve tildækket i ca. ½ time. Pensl brødet med vand og drys med pizzamel. Bag det langtidshævede brød midt i ovnen.
Bagetid
Ca. 35 min. ved 200° - traditionel ovn.
Frysetip
Det langtidshævede brød kan fryses.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 13300 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 1,7 g
- Protein: 12 %
- Kulhydrat: 77 %
- Fedt: 11 %
Kilde:
Karolines Køkken®