Langtidshævet brød

Durumhveden har et højt glutenindhold, og kan binde store mængder væde. Den lange hævetid giver et dejligt blødt og saftigt brød, der holder sig frisk lidt længere. Her er har vi valgt at forme det langtidshævede brød som en ring - det gør det velegnet til at servere på et buffetbord, hvor man så kan skære en skive i valgfri størrelse. Langtidshævet brød var ikke så udbredt i 90'erne, hvor denne opskrift er fra - men det blev hurtigt populært.

Ingredienser

20 g Smør - smeltet
4 dl Mælk
1 dl Kærnemælk
25 g Gær
2 tsk Sukker
2 tsk Groft salt
125 g Durummel (ca. 2 dl)
625 g Pizzamel

Pensling

Vand

Pynt

Pizzamel

Sådan gør du

1. dag

Kom smeltet smør og de 2 slags mælk i en skål.
Rør gæren ud heri.
Tilsæt sukker, salt og durummel.
Kom pizzamel i lidt efter lidt og slå dejen godt sammen med en grydeske (hold lidt pizzamel tilbage).
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning i køleskabet i ca. 20 timer.

2. dag

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem (tilsæt evt. resten af melet).
Tril dejen til den er ca. 60 cm lang.
Sno dejen mange gange og saml den til en ring (ca. 25 cm i diameter) og tryk enderne godt sammen.
Læg brødet på en plade med bagepapir. Lad det efterhæve tildækket i ca. ½ time.
Pensl brødet med vand og drys med pizzamel. Bag det langtidshævede brød midt i ovnen i ca. 35 min. ved 200° - traditionel ovn.