Rugbrød

60+ min

Fryseegnet

Hjemmebagt rugbrød helt fra bunden er skønt. Det giver både en stor tilfredsstillelse at bage rugbrødet og at spise det efterfølgende. Når du har bagt rugbrød en gang, tager surdejen fra til næste og derved er inde i rytmen, er det nemt altid at have lækkert hjemmebagt rugbrød i huset.

Sådan gør du

1. dag - surdej

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt rugmel og rør surdejen godt sammen.
Hæld den i en høj, slank beholder, og lad den stå tildækket med låg ved ca. 25° i 48-60 timer.
Surdejen skal skifte farve til lys gylden.

3. dag - grunddej

Rør surdejen ud i vandet i en stor skål.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør grunddejen godt sammen.
Lad den stå tildækket med fx et låg ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

4. dag - færdig dej

Hæld kernerne i en stor skål og hæld det kogende vand over under omrøring. Lad kernerne opsuge vandet og køle lidt af.
Rør de lune kerner, mel og salt i grunddejen. Rør den færdige dej godt sammen (og tag 400 g fra til ny surdej).
Fordel resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a 2½ liter). Dæk formene med bagepapir, og lad brødene hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer.
Bag brødene, stadig med bagepapir, nederst i ovnen. Tag bagepapiret af efter ca. 1 time og 45 min.
Sluk ovnen og "bag" brødene færdige ved eftervarmen i ca. 15 min.
Tag de nybagte rugbrød ud af formene og lad brødene køle af på en bagerist.

Bagetid

Sæt rugbrødene i en kold ovn. Indstil på 200° og bag i ca. 1 time og 45 min. Sluk ovnen og lad brødene stå ved eftervarmen i ca. 15 min - traditionel ovn.

Mere inspiration

Prøv et stenalderbrød - fyldt med gode sager....

60+ min

Stenalderbrød med hytteost

(48)

Velbekomme!

Tip

Læg rugbrødene i fryseposer, mens de endnu er lune. Så "sætter" brødene sig og bliver lettere at skære.

Variation

Drys rugbrødene med forskellige kerner og frø. Og/eller tilsæt 1 dl til den færdige dej inden brødet bages.

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

33978 kJ / 8121 kcal

Næringsindhold pr. 100g

699 kJ / 167 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	8,4 g
Protein:	11,9 %	4,9 g
Kulhydrat:	82,3 %	33,8 g
Fedt:	5,8 %	1,1 g

Ingredienser

1. dag - surdej

Gær (gæren skal ligge 1-2 døgn ved stuetemperatur inden brug)	5 g
Vand - 40 grader varmt	2 dl
Groft rugmel (ca. 2dl)	100 g

3. dag - grunddej

1 surdej fra dag 1
Vand - 40° varmt	1 liter
Kærnemælk	½ liter
Groft rugmel	1 kg
Skårne eller knækkede rugkerner	500 g
Sirup	1 spsk

4. dag - færdig dej

Skårne eller knækkede rugkerner	500 g
Kogende vand	½ liter
Groft rugmel	250 g
Hvedemel	250 g
Groft salt	2½ spsk

Arla Foods

Arla Foods amba headoffice
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Rugbrød

Sådan gør du

1. dag - surdej

3. dag - grunddej

4. dag - færdig dej

Bagetid

Mere inspiration

Tip

Variation

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Ingredienser

1. dag - surdej

3. dag - grunddej

4. dag - færdig dej

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg