Rugbrød

Fremgangsmåde:

1. dag - Surdej

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt rugmel og salt. Rør surdejen godt sammen. Hæld den i en høj, slank beholder, og lad den stå tildækket med låg eller alufolie ved 25° i 48-60 timer. Surdejen skal skifte farve til lys gylden.

3. dag - Grunddej

Rør surdejen ud i vandet i en stor skål. Tilsæt resten af ingredienserne og rør grunddejen godt sammen. Lad den stå tildækket med fx et låg ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

4. dag - Færdig dej

Hæld kernerne i en stor skål og hæld det kogende vand ved under omrøring. Lad kernerne opsuge vandet. Rør gæren ud i 1 spsk vand. Rør først de lune kerner i grunddejen. Tilsæt dernæst den udrørte gær og rugmelet. Rør den færdige dej godt sammen (Tag 400 g fra til ny surdej).

Fordel resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a 2½ liter). Dæk formene med bagepapir, og lad brødene hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer. Bag brødene, stadig med bagepapir, nederst i ovnen.

Tag bagepapiret af efter ca. 1 time og 45 min. Sluk ovnen og "bag" brødene færdige ved eftervarmen i ca. 15 min.

Tag de nybagte rugbrød ud af formene og lad brødene køle af på en bagerist.

Tip

Læg rugbrødene i fryseposer, mens de endnu er lune. Så "sætter" brødene sig og bliver lettere at skære.

Bagetid

Sæt rugbrødene i en kold ovn. Indstil på 200° og bag i ca. 1 time og 45 min. Sluk ovnen og lad brødene stå ved eftervarmen i ca. 15 min - traditionel ovn.