Rugbrød med linser

Name: Rugbrød med linser
Prep time: 40 min
Total time: 23 h 59 min
Yield: 1
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 175 g surdej; 7½ dl vand; 250 g rugkerner; 1 spsk sirup; 1 spsk groft salt; 500 g rugmel; 100 g rugkerner; 2 dl kogende vand; 100 g tørrede belugalinser; 50 g solsikkekerner; 10 g gær; 1 spsk lunkent vand; smør - til formen; solsikke- eller græskarkerner

Rugbrød er en klassiker i de fleste danske hjem, og hjemmebagt rugbrød er ekstra godt. Denne opskrift er med surdej, rugkerner og linser og bages over 2 dage. Rugbrødet smager dejligt, har en god konsistens - og er et godt bud på, hvordan du kan få spist flere bælgfrugter ved at spise rugbrød.

Ingredienser

1. dag

175 g Surdej
7½ dl Vand
250 g Rugkerner
1 spsk Sirup
1 spsk Groft salt
500 g Rugmel

2. dag

100 g Rugkerner
2 dl Kogende vand
100 g Tørrede belugalinser
50 g Solsikkekerner
10 g Gær
1 spsk Lunkent vand

Smør - til formen

Pynt

Solsikke- eller græskarkerner

Sådan gør du

1. dag

Bland alle ingredienser sammen til en fordej og stil den til hævning under et fugtigt klæde ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.

2. dag

Overhæld rugkernerne med kogende vand og lad dem stå i ca. 10 min. Kom dem i en sigte og lad dem dryppe af.
Bland de lune rugkerner, linser, solsikkekerner i fordejen fra dag 1. Rør gær ud i lunkent vand og rør gær-vandet i dejen.
Fordel dejen i en 2½ liters smurt rugbrødsform og prik 40-50 huller i dejen med en lang pind, fx et grillspyd eller et stegetermometer.
Pynt med kerner og lad brødet hæve ca. 2 timer under et fugtigt klæde.
Dæk formen til med et låg eller alufolie og bag rugbrødet i ca. 1 t og 45 min. ved 200° varmluft - de sidste 20 min. uden låg/folie, så brødet får en sprød skorpe.