Blåmuslinger

Hvad er blåmuslinger?

Blåmuslinger er et tveklappet bløddyr, som lever i både salt- og brakvand og fæstner sig til sten, pæle og andre faste overflader langs kyster og i fjorde. De har en mørk, ofte blåsort skal og et lyst, blødt indre, som bruges i madlavning. Blåmuslinger lever af plankton, som de filtrerer fra vandet, og de anvendes altid tilberedt.

Hvordan smager blåmuslinger?

Blåmuslinger har en mild og let salt smag med tydelig karakter af hav. Smagen påvirkes af både voksested og sæson, og muslinger fra koldt vand opleves ofte som mere fyldige i konsistensen. Ved tilberedning optager muslingerne smag fra væske og krydderier, hvilket gør dem velegnede i både enkle og mere aromatiske retter.

Hvornår kan man købe blåmuslinger?

Blåmuslinger kan købes året rundt, men de er bedst i de kolde måneder fra september til april. I denne periode er vandet koldere, og muslingerne er fyldige og har den bedste smag og konsistens. Mange vælger at følge den gamle tommelfingerregel om at spise muslinger i måneder med "r" i navnet – altså fra september til april – da muslingerne uden for denne periode kan være mere vandede og mindre velsmagende. I Danmark kan man samle blåmuslinger langs alle kyststrækninger. De lever i både salt- og brakvand, helt ind i Østersøen og i fjordene, blandt andet i Limfjorden.

Hvordan bruges blåmuslinger i madlavning?

Blåmuslinger bruges altid tilberedt og indgår i både enkle og mere klassiske retter. De tilberedes oftest ved dampning eller kort kogning, hvor muslingerne åbner sig og afgiver smag til væsken. Blåmuslinger serveres ofte hele i skallen, men kødet kan også pilles ud og bruges i fx supper, pastaretter, risretter og varme anretninger.

Muslinger egner sig godt til tilberedning med vin, bouillon, urter og grøntsager, da de hurtigt optager smag fra væsken. Overkogning bør undgås, da det kan gøre muslingerne seje. Muslinger, der ikke åbner sig under tilberedning, skal altid kasseres.

Skal det være lidt nemmere end med friske blåmuslinger, så kan du vælge muslinger fra dåse eller glas, der er uden skaller, og lave fx muslingesalat med belugalinser eller forretten, Muslinger med kryddersmør.

Hvornår skal man ikke spise blåmuslinger?

Man bør undgå at spise blåmuslinger, hvis de lugter ubehageligt, er åbne før tilberedning og ikke lukker sig ved et let bank, eller hvis de ikke åbner sig efter tilberedning. Derudover kan der være perioder, hvor Fødevarestyrelsen fraråder at spise muslinger fra bestemte områder på grund af algegift. Det er derfor en god idé at tjekke aktuelle anbefalinger på Fødevarestyrelsens hjemmeside, hvis du selv samler muslinger eller køber dem friske fra kystnære områder.

Hvor lang tid skal muslinger koges?

Blåmuslinger skal kun koges i kort tid – typisk 3-4 minutter. Kom dem i en gryde med lidt væske (f.eks. hvidvin, bouillon eller vand) og læg låg på. Når muslingerne åbner sig, er de færdige og klar til servering. Muslinger, der ikke åbner sig under kogningen, skal kasseres. Overkogte muslinger bliver seje og mister deres fine smag, så det er vigtigt at holde øje med dem under tilberedningen.

Blåmuslinger er en lækker spise, som du kan bruge i mange forskellige retter. Her er nogle tips til, hvordan du tjekker, renser og koger dem, så du kan få sat blåmuslinger på middagsbordet:

Step 1: Tjek at blåmuslingerne er levende

Det er vigtigt, at du kun tilbereder levende muslinger. Tjek derfor hver enkelt musling og kasser dem, der er i stykker, og dem, der ikke er lukkede eller lukker sig ved et slag mod bordkanten. De er nemlig døde.

Step 2: Rensning af blåmuslinger

1. Brug en kniv til at fjerne rurer, alger og andet skidt på muslingerne. Skægget skal også pilles af. Det kan du gøre nu eller efter muslingerne er kogte.
2. Skrup muslingeskallerne grundigt med en grydesvamp eller en stiv børste.
3. Skyl muslingerne godt igennem med vand, så sand og andre urenheder bliver fjernet.

Step 3: Tilberedning af muslinger

De rengjorte muslinger skal koges/dampes i 3-4 minutter. Bagefter skal du sikre dig, at de har åbnet sig. Kassér dem, der ikke er åbne.

Spis muslingerne ved at brække de to skaldele fra hinanden. Med den tomme muslingeskal kan du løsne muslingen fra den anden skaldel og spise den med en mundfuld suppe. Du kan også pille muslingen ud af en skal (der stadig hænger sammen) - og bruge den tomme skal som en "tang" til at spise de andre muslinger med.

Hvordan opbevarer man blåmuslinger?

Friske blåmuslinger skal opbevares koldt og bruges hurtigst muligt efter køb. De bør opbevares i køleskab, gerne i en skål med et fugtigt klæde over, så de kan ånde. Blåmuslinger må ikke opbevares i lufttætte beholdere eller i ferskvand, da de så hurtigt tager skade. Tilberedte muslinger bør bruges med det samme og ikke gemmes til senere.

Kilder

• Indholdet af næringsstoffer i kogte blåmuslinger er analyseret af Fødevareinstituttet.
• Fødevarestyrelsen