Stjerneanis

01 september 2026

Stjerneanis er et aromatisk krydderi med en karakteristisk smag af lakrids og varme kryddernoter. Det bruges især i asiatisk madlavning, men kan også tilføre smag til bagværk, desserter, varme drikke og syltning. Her kan du læse mere om stjerneanis, dens oprindelse og hvordan du bruger krydderiet i madlavningen.

Hvad er stjerneanis?

Stjerneanis er de tørrede frugter fra et stedsegrønt træ i magnoliefamilien. Frugterne har en karakteristisk stjerneform med typisk otte takker, som hver indeholder et rødbrunt frø. Både kapslerne og frøene anvendes som krydderi.

Hvordan smager stjerneanis?

Stjerneanis har en aromatisk smag, der ofte beskrives som en kombination af lakrids, anis og varme krydderier. Den indeholder stoffet anethol, som også findes i anis og giver den karakteristiske lakridssmag.

Smagen er kraftig og bør derfor bruges med omtanke i madlavningen.

Hvor kommer stjerneanis fra?

Stjerneanis stammer fra det sydlige Kina og dele af Sydøstasien. Krydderiet kom først til Europa i 1700-tallet og dyrkes i dag blandt andet i Indien, Japan og på Filippinerne.

Hvordan bruger man stjerneanis i madlavningen?

Stjerneanis er særligt populær i asiatisk madlavning, hvor den bruges i supper, braiserede retter og marinader.

Krydderiet passer blandt andet godt til:

En enkelt stjerne eller en halv kapsel er ofte nok til at give masser af smag.

Stjerneanis i ris og supper

I mange asiatiske retter tilsættes stjerneanis direkte til kogevandet eller suppen, hvor den langsomt afgiver aroma og dybde til retten.

Stjerneanis i desserter og syltning

De små frø kan kværnes til pulver og bruges i bagværk, marmelader, frugtkompotter og syltelager. Stjerneanis anvendes også ofte i varme vinterdrikke.

Opskrifter med stjerneanis

Stjerneanis bruges både i det salte og søde køkken. Relaterede opskrifter

Stjerneanis i krydderiblandinger

Stjerneanis indgår i flere klassiske krydderiblandinger.

De fem krydderier

I det kinesiske køkken er stjerneanis en central ingrediens i krydderiblandingen "de fem krydderier", hvor den kombineres med blandt andet fennikel, peber, kanel og nelliker.

Andre relaterede krydderier

Anis

Anis har en karakteristisk smag af lakrids og bruges især i bagværk, desserter, slik og spiritus. Selvom anis og stjerneanis ikke er samme plante, deler de den velkendte lakridsaroma.

Artikel
Anis

Fennikelfrø

Fennikelfrø har en mild, sødlig smag med noter af anis og lakrids. Krydderiet bruges ofte i fiskeretter, brød, supper og krydderiblandinger fra Middelhavet og Indien.

Artikel
Fennikelfrø

Kryddernellike

Kryddernellike er et aromatisk krydderi med en varm og krydret smag. Det anvendes blandt andet i bagværk, varme drikke, syltning og asiatiske retter

Artikel
Kryddernellike

Hele eller stødt stjerneanis?

Stjerneanis kan anvendes både hel og som pulver.

Hele kapsler bruges ofte i supper, gryderetter og marinader, hvor de fjernes før servering. Pulveriseret stjerneanis bruges typisk i bagværk, desserter og krydderiblandinger.

Opbevaring af stjerneanis

For at bevare aromaen længst muligt bør stjerneanis opbevares:

Tørt
Mørkt
Ved stuetemperatur
I en tætsluttende beholder

Hele kapsler holder typisk længere på smagen end formalet stjerneanis.

Find mere information om asiatiske krydderier

Hvis du interesserer dig for asiatisk madlavning, kan du også læse om:

FAQ om stjerneanis

Er stjerneanis og anis det samme?

Nej. Stjerneanis og anis tilhører forskellige plantefamilier, men indeholder begge aromastoffet anethol, som giver den karakteristiske lakridssmag.

Hvor meget stjerneanis skal man bruge?

Da krydderiet har en kraftig smag, er en halv til en hel stjerne ofte tilstrækkelig til en ret.

Kan stjerneanis bruges i te?

Ja, stjerneanis bruges ofte i te og varme drikke, hvor krydderiet afgiver sin karakteristiske aromatiske smag. Det kan kombineres med fx kanel, ingefær og citrusfrugter.

Skal stjerneanis fjernes fra retten før servering?

Ja, hele stjerner bruges ofte til at tilføre smag under tilberedningen og fjernes normalt inden servering, da de er hårde og ikke beregnet til at blive spist.