Vanilje

Fra tropisk orkidé til krydderi

De fleste forbinder vanilje med vaniljeis eller hjemmebag, men få ved, at vanilje stammer fra en orkidé. Vaniljeorkidéen vokser i tropiske områder og udvikler lange grønne frøkapsler, som efter høst tørres og modnes til de mørke vaniljestænger, vi kender.

Det er en proces, der kræver både tid og håndarbejde. Derfor hører vanilje til blandt verdens mest værdifulde krydderier.

Derfor er vanilje så populær

Vanilje har en blød og aromatisk smag, der passer sammen med mange forskellige ingredienser. Den fremhæver sødme uden at dominere og bruges derfor i både klassiske og moderne retter.

Vanilje passer særligt godt sammen med:

Vanilje gennem året

Selvom mange forbinder vanilje med julebag og vinterdesserter, bruges krydderiet året rundt.

Forår og sommer

Vanilje kombineres ofte med friske bær, rabarber og lette desserter. Den bruges også i is, smoothies og kolde cremer.

Efterår og vinter

I de kolde måneder ses vanilje ofte sammen med æbler, pærer, chokolade og varme krydderier som kanel og kardemomme.

Hvilken type vanilje skal du vælge?

Der findes flere måder at bruge vanilje på.

Mere end bare desserter

Vanilje forbindes ofte med det søde køkken, men den kan også bruges i mindre mængder i salte retter. Krydderiet ses blandt andet i visse saucer, marinader og retter med fisk eller skaldyr, hvor den tilfører aroma og balance.

Opskrifter med vanilje

Vanilje er en fast ingrediens i mange klassiske desserter og kager, men krydderiet bruges også i morgenmad, cremer og kolde desserter. Her finder du opskrifter, hvor vanilje enten er hovedsmagen eller bidrager med sin karakteristiske aroma. Inspirationen er bygget op efter samme principper som de gode eksempelartikler med tematisk koblede opskrifter.

Vanilje i desserter

Panna cotta

En italiensk dessert med få ingredienser, hvor vaniljens aroma får lov til at træde tydeligt frem i den bløde flødecreme.

Risalamande

Den klassiske juledessert, hvor vanilje giver smag til den cremede risdessert og spiller sammen med mandler og kirsebærsauce.

Vanilje og bær

Jordbærtærte

Vaniljecreme og friske jordbær er en populær kombination, hvor vaniljen understøtter bærrenes sødme og syrlighed.

Sommerkage med friske bær

En sæsonkage, hvor vanilje binder de forskellige smagsnuancer fra sommerens bær sammen.

Vanilje i bagværk

Fastelavnsboller med vaniljecreme

Vaniljecremen bidrager med fylde og aroma og er en vigtig del af mange klassiske fastelavnsboller.

Vaniljekrans

En traditionel småkage, hvor vanilje er blandt de mest fremtrædende smagsgivere.

Vanilje i kolde desserter

Hjemmelavet vaniljeis

En klassiker, hvor smagen af vanilje er i centrum og giver isen dens karakteristiske aroma.

Yoghurtis

Vanilje fungerer godt sammen med syrlige bær og giver balance til den kolde dessert.

FAQ om vanilje

Kilder

”Krydderier & Kokkerier” af Torsten Vildgaard og Carl Th. Pedersen, Lindhardt og Ringhof, 2006

”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009.