Allehånde

27 august 2026

Allehånde er et aromatisk krydderi med en varm og krydret smag, der minder om en kombination af kanel, nellike, muskatnød og peber. På engelsk kaldes krydderiet allspice, fordi smagen kan lede tankerne hen på flere forskellige krydderier på én gang. Allehånde bruges både i det søde og det salte køkken. Krydderiet forbindes ofte med julens mad og bagværk, men det anvendes også i marinader, gryderetter, syltning og krydderiblandinger fra hele verden.

Hvad er allehånde?

På trods af navnet er allehånde ikke en krydderiblanding. Det er de tørrede bær fra det tropiske træ Pimenta dioica, som tilhører myrtefamilien.

Bærrene høstes, mens de stadig er umodne og grønne. Efter tørring får de den rødbrune farve og let rynkede overflade, som kendetegner allehånde. Krydderiet kan købes både som hele bær og som stødt pulver.

Hvordan smager allehånde?

Allehånde har en varm, krydret og let sødlig smag med noter af:

Smagen er fyldig og aromatisk uden at være stærk. Derfor fungerer allehånde ofte som et krydderi, der binder andre krydderiers smag sammen og skaber dybde i retten.

Hvor stammer allehånde fra?

Allehånde har sin oprindelse i Caribien og Centralamerika, blandt andet Mexico. Jamaica er i dag den mest kendte producent, og jamaicansk allehånde regnes af mange for at være blandt de mest aromatiske kvaliteter.

Krydderiet blev bragt til Europa i 1500-tallet af spanske opdagelsesrejsende. Da bærrene lignede peberkorn, troede man først, at der var tale om en pebertype. Derfor bruges navnene pimento eller piment stadig mange steder i verden.

Hvordan bruger man allehånde i madlavning?

Allehånde er et alsidigt krydderi, der passer til både kødretter, grøntsager, bagværk og desserter.

Allehånde i det salte køkken

Allehånde bruges traditionelt i:

Krydderiet passer desuden godt i gryderetter, marinader, supper og syltelager.

Allehånde i bagværk og desserter

Den varme krydrede smag gør allehånde velegnet til:

Allehånde bruges også i varm chokolade og andre varme drikke, hvor den tilfører ekstra aroma.

Allehånde i krydderiblandinger

Allehånde indgår i flere internationale krydderiblandinger, blandt andet visse karryblandinger og peberblandinger. I det caribiske køkken er krydderiet også en vigtig ingrediens i forskellige marinader til grillretter.

Hele eller stødte allehånde?

Allehånde fås både som hele tørrede bær og som stødt krydderi.

De hele bær holder typisk længere på aromaen. Hvis du ønsker den mest intense smag, kan du knuse bærrene i en morter eller kværne dem lige inden brug.

Botanik og dyrkning

Allehånde kommer fra et stedsegrønt træ, som trives i fugtigt tropisk klima. Træet vokser både vildt og på plantager i Caribien og Centralamerika.

Bærrene høstes tre til fire måneder efter blomstringen, mens de stadig er umodne. Hvis de får lov til at modne helt på træet, mister de en del af deres aroma. Efter høsten tørres bærrene, indtil de karakteristiske krydderaromaer udvikles.

Vidste du?

Allehånde indeholder naturlige aromastoffer, især eugenol, som også findes i kryddernellike. Det er blandt andet dette stof, der giver den karakteristiske varme og krydrede duft.

FAQ om allehånde

Hvorfor hedder det allehånde?

Navnet kommer af, at smagen minder om flere forskellige krydderier på én gang, blandt andet kanel, nellike, muskatnød, kardemomme og peber. På engelsk kaldes krydderiet allspice.

Hvad smager allehånde af?

Allehånde har en varm, aromatisk og let sødlig smag. Mange beskriver den som en kombination af kanel, nellike og muskat med et strejf af peber.

Kan man erstatte allehånde?

Hvis du ikke har allehånde, kan du lave en erstatning ved at blande kanel, nellike og muskatnød. Smagen bliver ikke helt den samme, men giver et lignende krydret udtryk.

Er allehånde det samme som peber?

Nej. Allehånde er ikke en pebersort. Forvekslingen skyldes, at de tørrede bær ligner peberkorn. I flere lande kaldes allehånde dog stadig pimento eller piment.

Skal man bruge hele eller stødte allehånde?

Begge dele kan bruges. Hele bær holder længere på aromaen og kan knuses lige inden brug for at give mest mulig smag. Stødt allehånde er nemmere at anvende i bagværk og krydderiblandinger.

Hvilke krydderier passer godt sammen med allehånde?

Allehånde passer særligt godt sammen med kanel, nellike, ingefær, muskatnød, koriander og peber. Derfor indgår det ofte i krydderiblandinger og klassiske julekrydderier.

Hvordan opbevarer man allehånde?

Allehånde bør opbevares tørt og mørkt i en tætsluttende beholder. Hele bær holder typisk længere på smag og aroma end stødt allehånde