Salt

Hvad er salt?

Salt består primært af natriumklorid og bruges som smagsgiver i både hverdagens og festens retter. Selvom salt ikke er et krydderi i botanisk forstand, spiller det en vigtig rolle i madlavningen ved at understøtte og fremhæve råvarernes naturlige smag. Salt har gennem historien også været anvendt til konservering af fødevarer. Før moderne køle- og frysemetoder blev almindelige, blev salt brugt til at forlænge holdbarheden på blandt andet kød og fisk.

Hvorfor bruger man salt i mad?

Salt har flere funktioner i køkkenet:

• Fremhæver smagen i råvarer
• Balancerer søde, sure og bitre smagsnuancer
• Bidrager til tekstur i bagværk og andre retter
• Indgår i konservering og modning af fødevarer
• Bruges i tilberedningsmetoder som gravning og saltbagning

Typer af salt

I dag findes mange forskellige salttyper. Forskellene ligger typisk i oprindelse, fremstillingsmetode og krystalstørrelse.

Havsalt

Havsalt udvindes af havvand, som fordamper i store bassiner. Efterfølgende renses, tørres og sorteres saltet i forskellige kornstørrelser.

Havsalt bruges ofte som bordsalt eller som afsluttende drys på færdige retter.

Sydesalt

Sydesalt fremstilles ved, at koncentreret saltvand opvarmes, indtil vandet fordamper og saltkrystallerne kan høstes.

I Danmark er Læsø særligt kendt for produktionen af sydesalt.

Bjergsalt

Bjergsalt udvindes fra underjordiske saltforekomster, som er dannet for millioner af år siden. Saltet kan variere i farve afhængigt af indholdet af naturlige mineraler.

Groft og fint salt

Groft og fint salt har samme anvendelsesmuligheder, men forskellige egenskaber i køkkenet.

Fint salt opløses hurtigt og egner sig godt til bagning, marinade og retter, hvor saltet skal fordeles jævnt.

Groft salt bruges ofte i kogevand, til saltbagning eller som synligt drys på færdige retter.

Salt i madlavningen

Mængden af salt har stor betydning for det færdige resultat. Selv små justeringer kan ændre oplevelsen af en ret markant. Salt bruges blandt andet i:

I nogle retter er salt primært en smagsgiver, mens det i andre spiller en vigtig rolle i selve tilberedningen.

Salt og jod

I Danmark er almindeligt bordsalt tilsat jod. Jod er et mineral, som kroppen har brug for, og tilsætningen sker for at sikre et passende indtag gennem kosten.

Salt i kultur og historie

Salt har ikke kun haft betydning i køkkenet. Det har også haft stor økonomisk og kulturel værdi. Udtrykket “han har ikke salt til et æg” betyder, at en person er fattig, og udspringer af en tid, hvor salt var kostbart og forbundet med velstand.

Betegnelsen “det hvide guld” stammer ifølge det vedhæftede materiale fra Lüneburg i Tyskland, som i middelalderen blev en rig by på grund af det hvide salt, der blev fremstillet der. Den hvide farve skyldtes, at saltet blev sydet på saltvand fra saltholdige kilder.

Ofte stillede spørgsmål om salt

Kilder

Fødevarestyrelsen

Danmarks Saltcenter

Jozo Salt

Arla Inspirationskøkken