Sennep

12 august 2026

Sennep er et af de ældste krydderier i verden og har gennem århundreder været en fast del af det danske køkken. I denne guide kan du læse om senneppens historie, hvordan sennep fremstilles, og hvilke typer sennepsfrø der bruges til de mange forskellige sennepsvarianter.

Hvad er sennep?

Sennep fremstilles af sennepsfrø, som knuses og blandes med væske som vand, eddike eller vin. Der tilsættes ofte salt, og nogle typer indeholder også sukker eller krydderier. Kombinationen af frøtype, formalingsgrad og krydring er med til at bestemme både smag og konsistens.

Smagen kan variere fra mild og sød til stærk og krydret. Konsistensen kan være glat og cremet eller grov og grynet afhængigt af, hvordan frøene er formalet.

Senneppens historie

Sennep menes oprindeligt at stamme fra Middelhavsområdet og har været anvendt i madlavning i flere tusinde år. I Danmark har sennep længe været et vigtigt krydderi og tilbehør til blandt andet skinke, pølser, flæsk, fisk, æg og kålretter.

I en håndskrevet kogebog fra omkring år 1300 fra Sorø Kloster findes en opskrift på sennep, hvor sennepsfrø blev blandet med blandt andet honning, anis, kanel og eddike. Også andre lande har stærke sennepstraditioner. Frankrig er kendt for Dijon-sennep, mens England blandt andet er berømt for sit sennepspulver.

Hvordan fremstilles sennep?

Sennepsfrø har kun lidt smag og duft, når de er hele. Den karakteristiske skarpe smag udvikles først, når frøene knuses og blandes med væske. Det sætter en naturlig proces i gang, som frigiver de aromatiske stoffer i frøene.

Valget af sennepsfrø og formalingsgrad har stor betydning for resultatet:

Fintmalede frø giver en glat og cremet sennep.
Groftmalede frø giver en mere rustik og kornet konsistens.
Forskellige frøtyper bidrager med forskellig styrke og smagsprofil.

Typer af sennepsfrø

Der findes flere forskellige typer sennepsfrø, som hver især bidrager med deres egen karakter.

Gule sennepsfrø

Gule sennepsfrø er de mest milde af de almindelige sennepsfrø. De bruges både til fremstilling af sennep og i syltede produkter, hvor de blandt andet bidrager med en konserverende effekt. Smagen er mild, rund og let sødlig.

Brune sennepsfrø

Brune sennepsfrø dyrkes især i Indien og bruges meget i det indiske køkken. De har en mere intens og aromatisk smag end de gule sennepsfrø og giver en tydelig varme i maden. I indisk madlavning sauteres frøene ofte i klaret smør eller olie, indtil de begynder at poppe. Det giver en mere nøddeagtig smag.

Sorte sennepsfrø

Sorte sennepsfrø er blandt de stærkeste sennepsfrø. De dyrkes især i Sydeuropa og dele af Asien og anvendes især i internationale køkkener. De er mindre almindelige i Danmark.

Orientalske sennepsfrø

Orientalske sennepsfrø ligger smagsmæssigt mellem de gule og brune typer. De har mere styrke end gule sennepsfrø, men er typisk mildere end de brune.

Kendte typer sennep

Den sennep, du møder i butikkerne, kan variere betydeligt i smag og konsistens.

Dijon-sennep

Dijon-sennep er kendt for sin glatte konsistens og markante smag. Den bruges ofte i dressinger, vinaigretter og saucer. Oprindeligt stammer typen fra Frankrig.

Sød sennep

Sød sennep har en mildere smag og indeholder typisk mere sødme. Den bruges ofte som tilbehør til pølser, skinkeretter og smørrebrød.

Grov sennep

Grov sennep fremstilles med hele eller groftknuste sennepsfrø. Det giver en mere rustik tekstur og en tydeligere fornemmelse af frøene.

Sådan bruger du sennep i madlavning

Sennep kan bruges på mange måder i køkkenet:

Som klassisk tilbehør til pølser, skinke og kødretter.
I dressinger og vinaigretter.
I marinader til kød og grøntsager.
I kolde og varme saucer.
Som smagsgiver i salater og sandwich. Sennep kombinerer syre, styrke og aroma, hvilket gør den velegnet til både hverdagsretter og mere avanceret madlavning.