Kanel

Hvad er kanel?

Kanel er et krydderi, der fremstilles af den inderste bark fra træer i slægten Cinnamomum. Når barken tørres, ruller den sig sammen og danner de velkendte kanelstænger. Kanel sælges både som hele stænger og som stødt krydderi.

Kanel har en varm, sødlig og aromatisk smag, som gør den anvendelig i både søde og salte retter.

Hvor kommer kanel fra?

Kanel har været dyrket og handlet i mange hundrede år. Den kanel, som ofte kaldes ægte kanel eller Ceylon-kanel, stammer oprindeligt fra Sri Lanka. I dag dyrkes kanel også i flere andre tropiske områder.

Der findes flere forskellige typer kanel på markedet. Ud over Ceylon-kanel anvendes forskellige kassia-arter også som krydderi.

Sådan fremstilles kanel

Produktionen af kanel begynder med høst af unge grene og skud fra kaneltræet. Den yderste bark fjernes, hvorefter den inderste bark skrælles af. Når barken tørrer, krøller den sammen og danner de karakteristiske kanelstænger.

Kanel kan efterfølgende sælges som stænger eller males til pulver.

Smag og aroma

Kanel kombineres ofte med:

Den milde sødme og krydrede aroma gør kanel velegnet i både vinterretter og opskrifter med frugt året rundt.

Kanel i madlavning

Opskrifter med kanel

Kanel indgår i mange af de opskrifter, som danskerne vender tilbage til år efter år.

Kanelsnegle

Kanelsnegle er blandt de mest populære kageklassikere med kanel. Kombinationen af gærdej, smør, sukker og kanel giver den karakteristiske smag, som mange forbinder med hjemmebag.

Muffins med chokolade

Kanel passer godt sammen med chokolade. Disse muffins er et eksempel på, hvordan krydderiet kan bruges til at tilføre ekstra aroma til bagværk. Inspiration ses også i Arlas univers med muffins og andre kager med varme krydderier.

Pandekager med kanel og frugt

Kanel fungerer godt i pandekagedej eller som topping sammen med æbler, pærer eller bær. Krydderiet giver et ekstra lag smag til både morgenmad og dessert.

Risengrød med kanelsukker

Risengrød med kanelsukker er en klassiker i mange danske hjem, især i vinterhalvåret.

Fun facts om kanel

Den danske kaneltradition

I Danmark er kanel ikke kun et krydderi. Mange kender traditionen med at "give kanel", når en person fylder 25 år uden at være gift. Her bliver fødselaren ofte overdænget med kanel af venner og familie.

Traditionen menes at hænge sammen med fortællinger om omrejsende krydderihandlere, som historisk tilbragte store dele af året på rejse og derfor havde sværere ved at stifte familie. I dag er det primært en humoristisk dansk fødselsdagstradition.

Kanel er bark

Mange bliver overraskede over, at kanel faktisk er tørret bark fra et træ. De velkendte kanelstænger er tynde lag bark, der naturligt ruller sig sammen under tørringen.

Kanel har været en eftertragtet handelsvare

Historisk har kanel været blandt de mest værdifulde krydderier i verden og blev handlet over store afstande længe før moderne transportmuligheder.

Kanel og kumarin

Fødevarestyrelsen oplyser, at nogle typer kanel naturligt indeholder stoffet kumarin. Indholdet varierer mellem forskellige kanelsorter. Hvis du ofte spiser store mængder kanel, kan det derfor være relevant at følge Fødevarestyrelsens vejledning om kanel og kumarin.

FAQ om kanel

Kilder

Fødevarestyrelsen

Royal Botanic Gardens Kew

Britannica

Den Store Danske