Frikadeller af kylling med kulørt salat

Her er en dejlig opskrift på frikadeller med kylling. Farsen giver 12 frikadeller, men I kan også lave den til 4 store frikadeller, eller små farsbrød, om du vil. Kyllingefrikadellerne har en frisk smag fra citron og hytteost. Den kulørte salat er en rissalat, fyldt med saftige grøntsager og smag fra mere citron, olivenolie og mynte. Så stemningen er slået an til at drømme sig syd på, måske Grækenland, Spanien eller Italien.

Ingredienser

Kyllingefrikadeller

300 g Hakket kyllingekød
¾ tsk Groft salt
150 g Hytteost
1 Æg
2 spsk Rasp
2 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
2 spsk Olivenolie

Kulørt salat

2 Agurker (ca. 600 g)
5 dl Kolde, kogte ris (af ca. 2 dl rå ris)
¾ liter Fintstrimlet romainesalat
250 g Cocktailtomater i tern
2 Finthakkede rødløg (ca. 150 g)
1 spsk Olivenolie
1½ tsk Friskpresset citronsaft
2 spsk Hakkede mynteblade
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

150 g Tyrkiske brød eller naanbrød

Sådan gør du

Kyllingefrikadeller

Rør kødet sejt med salt i ca. 1 min.
Vend de øvrige ingredienser - bortset fra olien - i farsen og stil den tildækket i køleskabet i ca. 15 min.
Lad olien blive varm i en pande.
Form farsen til 12 aflange frikadeller.
Steg frikadellerne ved jævn varme i ca. 5 min. - vend af og til. Steg dem derefter ved kraftig varme i 3-5 min. - vend af og til.