Kold fiskeanretning

Name: Kold fiskeanretning
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 3½ dl creme fraiche eller cremefraiche 38%; 2 spsk hakket frisk dild; 3 spsk sød fransk sennep; ½ tsk tørret frisk dild; 1½ tsk groft salt; 6 store rødspættefileter; 1 løg skåret i 12 både; 12 dildkviste; 2 dl vand; 1 spsk eddike; 1 tsk groft salt; 1 laurbærblad; 5 sorte peberkorn; 1 bundt skrællede hvide asparges, enderne knækket af (ca. 250 g); 12 blade af hovedsalat; 150 g rejer; 1 tomat skåret i både; både af citroner (usprøjtede); dildkviste eller tallerkensmækkere; 150 g flutes

En klassisk frokostanretning med dampet rødspætte, rejer, asparges og cremefraichedressing. Enkelt og super godt!

Ingredienser

Fraiche-sauce med sennep og dild

3½ dl Creme fraiche eller cremefraiche 38%
2 spsk Hakket frisk dild
3 spsk Sød fransk sennep
½ tsk Tørret frisk dild
1½ tsk Groft salt

Rødspættefileter

6 Store rødspættefileter
1 Løg skåret i 12 både
12 Dildkviste

Kogelage

2 dl Vand
1 spsk Eddike
1 tsk Groft salt
1 Laurbærblad
5 Sorte peberkorn

1 bundt Skrællede hvide asparges, enderne knækket af (ca. 250 g)

12 Blade af hovedsalat
150 g Rejer
1 Tomat skåret i både

Pynt

Både af citroner (usprøjtede)
Dildkviste eller tallerkensmækkere

Tilbehør

150 g Flutes

Sådan gør du

Fraiche-sauce med sennep og dild

Rør fraiche op med de øvrige ingredienser og smag til med salt.
Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
Rør den op inden serveringen.

Rødspættefileter

Halver fileterne på langs og rul dem sammen fra den spidse ende om et stykke zittauerløg og en kvist dild.
Luk fileterne med fx tandstikkere.
Stil fileterne tæt sammen i en lille gryde.
Hæld kogelagen ved og damp dem under tætsluttende låg ved svag varme 5-10 min.
Lad de hvide asparges dampe med de sidste ca. 2 min.
Afkøl det hele i lagen.
Anret fileterne portionsvis med salat, rejer, asparges og tomat.