Kold fiskeanretning

Kold fiskeanretning

60+ min
En klassisk frokostanretning med dampet rødspætte, rejer, asparges og cremefraichedressing. Enkelt og super godt!

Sådan gør du

Fraiche-sauce med sennep og dild
  • Rør fraiche op med de øvrige ingredienser og smag til med salt.
  • Lad dressingen trække tildækket i køleskabet i ca. ½ time.
  • Rør den op inden serveringen.
Rødspættefileter
  • Halver fileterne på langs og rul dem sammen fra den spidse ende om et stykke zittauerløg og en kvist dild.
  • Luk fileterne med fx tandstikkere.
  • Stil fileterne tæt sammen i en lille gryde.
  • Hæld kogelagen ved og damp dem under tætsluttende låg ved svag varme 5-10 min.
  • Lad de hvide asparges dampe med de sidste ca. 2 min.
  • Afkøl det hele i lagen.
  • Anret fileterne portionsvis med salat, rejer, asparges og tomat.
  • Pynt anretningerne og server dem med fraiche-sauce.
Tips
  • Server fraiche-saucen som dip eller dressing til kold kartoffelsalat. Hvis saucen er for tyk, kan den tilsættes lidt mælk.
Velbekomme!

Næringsindhold

Energiindhold for hele retten:

9062 kJ / 2166 kcal

Næringsindhold pr. 100g

245 kJ / 59 kcal

Energifordeling
Energifordeling Næringsindhold pr. 100g
Fiber: - 1 g
Protein: 39,7 % 5,7 g
Kulhydrat: 31 % 4,5 g
Fedt: 29,3 % 1,9 g
Relateret video
Sådan klargør du asparges

Kender du forskel på klargøring af den grønne og hvide asparges? Karolines Køkkenskole viser dig, hvordan du nemt og hurtigt klargør den grønne og hvide asparges. Begge typer af asparges kan spises rå, kogt, dampet, grillet, bagt i ovn eller marineret.

Ingredienser

Fraiche-sauce med sennep og dild
3½ dl
Hakket frisk dild
2 spsk
Sød fransk sennep
3 spsk
Tørret dild
½ tsk
Groft salt
1½ tsk
Rødspættefileter
Store rødspættefileter
6
Zittauerløg skåret i 12 både
1
Friske dildkviste
12
Kogelage
Vand
2 dl
Eddike
1 spsk
Groft salt
1 tsk
Laurbærblad
1
Sorte peberkorn
5
Skrællede hvide asparges, enderne knækket af (ca. 250 g)
1 bundt
Blade af hovedsalat
12
Rejer
150 g
Tomat skåret i både
1
Pynt
Både af citroner (usprøjtede)
Klippet frisk dild eller tallerkensmækkere
Tilbehør
Flutes
150 g