Stegte sild i eddike

Name: Stegte sild i eddike
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 8 ferske dobbelt sildefileter; 2 spsk dijonsennep; 4 spsk små dildkviste; 1½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 3 spsk rugmel; 25 g smør; ¼ liter lagereddike; 150 g brun farin (ca. 2½ dl); 1 løg i tynde ringe; 1 gulerod i tynde skiver; 1 laurbærblad; 10 sorte peberkorn; 420 g groft rugbrød

Stegte sild i eddike er lækkert pålæg på frokostbordet hele året. Lav en stor portion stegte sild i eddike, når du er i gang - for de stegte sild kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet. Stegte sild i eddike er også lækkert som aftensmad med godt rugbrød til.

Ingredienser

Stegte sild

8 Ferske dobbelt sildefileter
2 spsk Dijonsennep
4 spsk Små dildkviste
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
3 spsk Rugmel
25 g Smør

Eddikelage

¼ liter Lagereddike
150 g Brun farin (ca. 2½ dl)
1 Løg i tynde ringe
1 Gulerod i tynde skiver
1 Laurbærblad
10 Sorte peberkorn

Tilbehør

420 g Groft rugbrød

Sådan gør du

Stegte sild

Klip finnerne af sildefileterne og fjern eventuelle ben. Skyl fileterne og læg dem med kødsiden opad.
Dup fiskekødet tørt med et stykke køkkenrulle - skindsiden skal være fugtig for at rugmelet hænger ved.
Smør sildefileterne med sennep og fordel herpå dildkviste, salt og peber. Fold hver sildefilet sammen en gang på tværs og vend dem i rugmel.
Lad smørret blive gyldent i en pande og steg sildefileterne ved jævn varme ca. 3 min. på hver side. Læg de stegte sild i et dybt fad.

Eddikelage

Bring eddike og de øvrige ingredienser i kog. Hæld den varme lage over sildene og stil dem tildækket på køkkenbordet i ca. 1½ time.
Server de lune sild i lagen.