Stegte sild med rabarbersylt

Name: Stegte sild med rabarbersylt
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark
Ingredients: 3 spsk hvid balsamicoeddike; 85 g sukker (ca. 1 dl); 300 g rabarber i korte stykker; 100 g salatost i tern; 300 g fintsnittet spidskål; ½ dl fintklippet purløg; friskkværnet peber; 8 rensede ferske dobbelt sildefileter (ca. 500 g); ¾ tsk groft salt; 1 tsk friskkværnet peber; 1 dl fintklippet purløg; 75 g groft rugmel (ca. 1½ dl); 50 g smør; 1 kg kartofler - koges

Stegte sild er retro mad, som fortjener at komme frem i lyset. Sild smager rigtig godt, de er sunde, billige og så er det godt for co2 regnskabet, hvis vi skifter noget af kødet ud med fisk, fra de danske farvande.

Ingredienser

3 spsk Hvid balsamicoeddike
85 g Sukker (ca. 1 dl)
300 g Rabarber i korte stykker

Spidskålssalat

100 g Salatost i tern
300 g Fintsnittet spidskål
½ dl Fintklippet purløg
Friskkværnet peber

8 Rensede ferske dobbelt sildefileter (ca. 500 g)
¾ tsk Groft salt
1 tsk Friskkværnet peber
1 dl Fintklippet purløg
75 g Groft rugmel (ca. 1½ dl)
50 g Smør

Tilbehør

1 kg Kartofler - koges

Sådan gør du

Bring eddike og sukker i kog i en lille gryde. Kog blandingen ved kraftig varme og under omrøring i ca. ½ min. Kom rabarberstykkerne i sukkerlagen og kog dem ved jævn varme, uden omrøring og under låg i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og lad rabarberne køle lidt af - hvis du vil bevare de hele rabarberstykker, skal du ikke røre rundt.

Spidskålssalat

Mos osten let. Læg spidskål og ost lagvis i en skål. Drys med purløg og peber.

Klip finnerne af sildefileterne og fjern eventuelle ben. Skyl fileterne og læg dem med kødsiden opad. Dup fiskekødet tørt med et stykke køkkenrulle - skindsiden skal være fugtig for at rugmelet hænger ved. Drys indersiden med salt og peber og purløg. Luk sildene om fyldet og vend dem i rugmel. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande. Steg sildene ved kraftig varme i ca. 3 min. - pres med en paletkniv så de ikke åbner sig. Tilsæt resten af smørret og vend sildene. Steg dem ved jævn varme, ca. 4 min. på den anden side. Server de stegte sild med spidskålssalat, rabarbersylt og kogte kartofler.