Thaisuppe med nudler

Denne thaisuppe er dejlig cremet, og samtidig spicy, Thaisuppen er fyldt med grøntsager og nudler - og smagt til med eksotiske krydderier. Hjemmelavet thaisuppe kan serveres til aftensmad, for den både mætter og giver masser af grøntsager. Thaisuppen er nem at lave, smager skønt og luner godt.

Ingredienser

Thaisuppe med nudler

2½ dl Madlavningsfløde
1 dåse Light kokosmælk
8 dl Grøntsagsbouillon
1 spsk Fiskesauce
1½ tsk Sambal oelek
2 tsk Fintrevet frisk ingefær
1 stilk Citrongræs
2 spsk Limeskal (usprøjtet)
2 spsk Friskpresset limesaft
1½ tsk Groft salt

3 Groftrevne gulerødder (ca. 250 g)
1 Rød peberfrugt - i tynde, korte strimler (ca. 150 g)
150 g Optøede edamamebønner
100 g Bønnespirer
1 Rødt æble - i meget små tern, fx Elstar (ca. 100 g)

150 g Tørrede risnudler

Tilbehør

4 skiver Groft brød (ca. 240 g)

Sådan gør du

Thaisuppe med nudler

Bring madlavningsfløde og kokosmælk i kog i en stor tykbundet gryde under piskning.
Tilsæt bouillon, fiskesauce, sambal oelek, ingefær, citrongræs, limeskal og -saft og salt. Lad suppen koge ved jævn varme og under låg i ca. 15 min.
Fjern citrongræs og tilsæt gulerødder, peberfrugt og edamamebønner. Bring suppen i kog under omrøring.
Tilsæt bønnespirer og æbletern, varm suppen igennem og smag til.
Knæk imens nudlerne i mindre stykker og kog dem efter anvisningen på emballagen. Skyl nudlerne i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
Fordel nudlerne i 4 skåle og hæld suppen over. Server med groft brød.