Kryddernellike

Hvad er kryddernellike?

Kryddernellike er de tørrede blomsterknopper fra nelliketræet (Syzygium aromaticum). Krydderiet har været anvendt i madlavning i århundreder og er kendt for sin intense aroma, som gør, at selv små mængder kan sætte et tydeligt præg på en ret.

Kryddernelliker sælges både hele og stødte. Hele nelliker bruges ofte i gryderetter, syltning og varme drikke, mens stødt nellike især anvendes i småkager og desserter.

Hvordan smager kryddernellike?

Kryddernellike har en varm, krydret og let sødlig smag med aromatiske noter, der gør den velegnet i både søde og salte retter.

Krydderiet bruges ofte sammen med kanel, kardemomme, ingefær, muskat og allehånde. Sammen skaber krydderierne den velkendte smag, som forbindes med julebagværk, varme drikke og krydrede desserter.

Hvor kommer kryddernellike fra?

Nelliketræet stammer oprindeligt fra Molukkerne i Indonesien. I dag dyrkes kryddernelliker blandt andet i Indonesien, Madagaskar, Tanzania og Sri Lanka.

Kryddernellike var tidligere en vigtig handelsvare i den internationale krydderihandel og bruges fortsat i køkkener verden over.

Kryddernellikens botanik

Kryddernellike kommer fra nelliketræet (Syzygium aromaticum), som tilhører myrtefamilien. Træet er stedsegrønt og kan blive op til 10-15 meter højt under gunstige vækstforhold.

Krydderiet fremstilles af træets uåbnede blomsterknopper. Knopperne høstes, mens de stadig er lyserøde, hvorefter de tørres, indtil de får deres karakteristiske mørkebrune farve. Det er disse tørrede blomsterknopper, der sælges som hele kryddernelliker.

Dyrkning og vækstforhold

Nelliketræet trives bedst i tropiske områder med varme temperaturer, høj luftfugtighed og rigelig nedbør. Træerne vokser bedst i næringsrig jord og kræver et stabilt klima uden frost.

I dag dyrkes kryddernelliker blandt andet i Indonesien, Madagaskar, Tanzania og Sri Lanka. Efter høst tørres blomsterknopperne, hvilket koncentrerer aromaen og giver krydderiet dets karakteristiske smag og duft.

Hvordan bruges kryddernellike i madlavning?

Kryddernellike bruges i både søde og salte retter, hvor den tilfører en varm, krydret og aromatisk smag. Da krydderiet har en kraftig aroma, bruges det typisk i små mængder.

Kryddernellike kombineres ofte med kanel, kardemomme, ingefær og muskat, og indgår derfor i mange klassiske krydderiblandinger.

Hel eller stødt kryddernellike?

Hele nelliker afgiver smag langsomt og egner sig godt til retter med længere tilberedningstid. De fjernes ofte inden servering. Stødt kryddernellike fordeler sig nemt i deje, kager og desserter og er derfor et populært valg til bagning.

Opbevaring af kryddernellike

Opbevar kryddernelliker i en tætsluttende beholder på et tørt og mørkt sted. Hele nelliker bevarer normalt aromaen længere end stødt kryddernellike.

Opskrifter med kryddernellike

Kryddernellike forbindes ofte med efterår og vinter, men kan bruges året rundt i både bagværk, desserter og varme drikke. Krydderiet tilfører dybde og varme til opskrifter, hvor det indgår sammen med andre klassiske krydderier.

Kryddernellike findes blandt andet i opskrifter som:

Krydderiet indgår ofte sammen med kanel, kardemomme og ingefær, hvilket gør det til en fast ingrediens i mange jule- og vinteropskrifter. Se også Arlas opskrifter på småkager, syltning og varme drikke for flere idéer til anvendelse af kryddernellike.

FAQ om kryddernellike

Kilder

”Krydderier & Kokkerier” af Torsten Vildgaard og Carl Th. Pedersen, Lindhardt og Ringhof, 2006

”Alverdens krydderier og krydderurter” af Claus Ib Olsen og Nanna Simonsen, Gyldendal, 2009.