Mexi bowl med kylling og quinoa

Name: Mexi bowl med kylling og quinoa
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Sydamerika, Mexicansk
Ingredients: 80 g rød quinoa (ca. 1 dl); 2 dl vand; ¼ tsk groft salt; 250 g kyllingeinderfileter; 1 tsk rapsolie; ½ tsk groft salt; 8 små tortillaer; vand; 1 tsk flagesalt; 400 g små blommetomater i halve; 1 mangofrugt i skiver (ca. 250 g); 2 grønne peberfrugter i strimler (ca. 250 g); 150 g cheddarost i tern; 1 dl sød chilisauce eller 2 spsk stærk; 2 limefrugter i både

En lækker mexi bowl med lidt af det hele - kylling, quinoa, mango, grønt, chili, lime, cheddar ost og ikke mindst hjemmelavede, sprøde tortillas .

Ingredienser

Quinoa

80 g Rød quinoa (ca. 1 dl)
2 dl Vand
¼ tsk Groft salt

Kylling

250 g Kyllingeinderfileter
1 tsk Rapsolie
½ tsk Groft salt

Sprøde tortillas

8 Små tortillaer
Vand
1 tsk Flagesalt

Bowl

400 g Små blommetomater i halve
1 Mangofrugt i skiver (ca. 250 g)
2 Grønne peberfrugter i strimler (ca. 250 g)
150 g Cheddarost i tern
1 dl Sød chilisauce eller 2 spsk stærk
2 Limefrugter i både

Sådan gør du

Quinoa

Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt. Kog quinoaen ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg.
Hæld quinoaen i en sigte og lad det overskydende vand dryppe af.

Kylling

Lad en grillpande blive godt varm.
Vend kyllingekødet med olie og grill det ved kraftig varme i ca. 5 min. - vend af og til. Drys kyllingeinderfileterne med salt.

Sprøde tortillas

Del imens de 8 tortillas midt over. Læg dem på 2 plader med bagepapir, pensl med vand og drys med salt.
Rist de salte tortillas øverst og nederst i ovnen i ca. 5 min. ved 250° - varmluft, til de er gyldne og bobler lidt op.

Bowl

Anret quinoa, tomater, mango, peberfrugt, den grillede kylling og ost i 4 portionsskåle.
Dryp lidt chilisauce over og fordel limebådene. Server med sprøde tortillas og resten af chilisaucen.