Mexi bowl med kylling og quinoa

Mexi bowl med kylling og quinoa

30 min
En lækker mexi bowl med lidt af det hele - kylling, quinoa, mango, grønt, chili, lime, cheddar ost og ikke mindst hjemmelavede, sprøde tortillas .

Sådan gør du

Quinoa
  • Skyl quinoaen og kom den i kogende vand tilsat salt. Kog quinoaen ca. 15 min. ved svag varme og under tætsluttende låg.
  • Hæld quinoaen i en sigte og lad det overskydende vand dryppe af.
Kylling
  • Lad en grillpande blive godt varm.
  • Vend kyllingekødet med olie og grill det ved kraftig varme i ca. 5 min. - vend af og til. Drys kyllingeinderfileterne med salt.
Sprøde tortillas
  • Del imens de 8 tortillas midt over. Læg dem på 2 plader med bagepapir, pensl med vand og drys med salt.
  • Rist de salte tortillas øverst og nederst i ovnen, til de er gyldne og bobler lidt op.
Bowl
  • Anret quinoa, tomater, mango, peberfrugt, den grillede kylling og ost i 4 portionsskåle.
  • Dryp lidt chilisauce over og fordel limebådene. Server med sprøde tortillas og resten af chilisaucen.
Ristning
  • Ca. 5 min. ved 250° - varmluft.

Vil du lave en vegetarversion af Mexi bowlen, kan du skifte kyllingen ud med stegte butterbeans. Skyl og tør butterbeans godt (2 dåser). Lad ca 1½ spsk rapsolie blive varm i en pande. Tilsæt de afdryppede og tørrede bønner og rist dem ved kraftig varme i ca. 5 min. - rør forsigtigt af og til. Tag panden af varme og vend bønnerne med ½ tsk groft salt og evt. et par dl hakkede krydderurter.

Energiindhold for hele retten:

9971 kJ / 2383 kcal

Næringsindhold pr. 100g

484 kJ / 116 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 1,5 g
Protein: 26,2 % 7,5 g
Kulhydrat: 42,7 % 12,2 g
Fedt: 31,1 % 4,1 g

Ingredienser

Quinoa
80 g Rød quinoa (ca. 1 dl)
2 dl Vand
¼ tsk Groft salt
Kylling
350 g Kyllingeinderfileter
1 tsk Rapsolie
½ tsk Groft salt
Sprøde tortillas
8 Små tortillaer
Vand
1 tsk Flagesalt
Bowl
400 g Små blommetomater i halve
1 Mangofrugt i skiver (ca. 250 g)
2 Grønne peberfrugter i strimler (ca. 250 g)
150 g Cheddarost i tern
1 dl Sød chilisauce eller 2 spsk stærk
2 Limefrugter i både
Se opskriften, tips, inspiration og mange flere opskrifter på Arla.dk Se opskriften, tips, inspiration og mange flere opskrifter på Arla.dk