Rugbrød

Hjemmebagt rugbrød helt fra bunden er skønt. Det giver både en stor tilfredsstillelse at bage rugbrødet og at spise det efterfølgende. Når du har bagt rugbrød en gang, tager surdejen fra til næste og derved er inde i rytmen, er det nemt altid at have lækkert hjemmebagt rugbrød i huset.

Ingredienser

1. dag - surdej

5 g Gær (gæren skal ligge 1-2 døgn ved stuetemperatur inden brug)
2 dl Vand - 40 grader varmt
100 g Groft rugmel (ca. 2dl)

3. dag - grunddej

1 surdej fra dag 1
1 liter Vand - 40° varmt
½ liter Kærnemælk
1 kg Groft rugmel
500 g Skårne eller knækkede rugkerner
1 spsk Sirup

4. dag - færdig dej

500 g Skårne eller knækkede rugkerner
½ liter Kogende vand
250 g Groft rugmel
250 g Hvedemel
2½ spsk Groft salt

Sådan gør du

1. dag - surdej

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt rugmel og rør surdejen godt sammen.
Hæld den i en høj, slank beholder, og lad den stå tildækket med låg ved ca. 25° i 48-60 timer.
Surdejen skal skifte farve til lys gylden.

3. dag - grunddej

Rør surdejen ud i vandet i en stor skål.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør grunddejen godt sammen.
Lad den stå tildækket med fx et låg ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

4. dag - færdig dej

Hæld kernerne i en stor skål og hæld det kogende vand over under omrøring.
Lad kernerne opsuge vandet og køle lidt af.
Rør de lune kerner, mel og salt i grunddejen.
Rør den færdige dej godt sammen (og tag 400 g fra til ny surdej).
Fordel resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a 2½ liter).
Dæk formene med bagepapir, og lad brødene hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer.
Sæt rugbrødene i en kold ovn.
Bag brødene, stadig med bagepapir, nederst i ovnen - ved 200° traditionel ovn og bag i ca. 1 time og 45 min.
Tag bagepapiret af efter ca. 1 time og 45 min.
Sluk ovnen og "bag" brødene færdige ved eftervarmen i ca. 15 min.
Tag de nybagte rugbrød ud af formene og lad brødene køle af på en bagerist.