Nytårsdessert med kirsebær

Nytårsdessert med kirsebær

60+ min
Fryseegnet
Festlig nytårsdessert med kirsebær. Denne dessert med syltede kirsebær, vaniljemousse og et helt tyndt lag kirsebærglaze er et festligt indslag på nytårsbordet! Det meste af nytårsdesserten kan laves helt klar i god tid, så du kun skal tænke på at samle desserten på selve aftenen...
https://www.arla.dk/opskrifter/nytarsdessert-med-kirsebar/

Sådan gør du

Bagetid:

8-10 min. ved 175° - traditionel ovn.

Vaniljemousse
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
  • Pisk vanilje, resten af sukkeret og fløden til et let skum. Vend det forsigtigt sammen med yoghurt.
  • Bring citronsaft i kog i en lille gryde og tag den af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved. Smelt den i citronsaften. Afkøl husblasblandingen med lidt af moussen og vend husblasblandingen i resten af moussen.
  • Fordel moussen i 8 silikonekupler a ca. 1 dl (ca. 7 cm i diameter).
  • Hæld kirsebærsaucen gennem en finmasket sigte med en skål under - gem lagen. Tryk 3 kirsebær let ned i hver kuppel. Stil silikonekuplerne tildækket i fryseren i mindst 4 timer - gerne til næste dag.
Sprød bund
  • Bland mel, flormelis og mandelmel sammen i en skål. Smuldr smørret i melblandingen. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen.
  • Rul dejen tyndt ud (ca. ½ cm) mellem to stykker bagepapir. Stil bunden tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
  • Træk det øverste bagepapir af og stik bunde ud af dejen med et glas eller en kageudstikker (ca. 8 cm i diameter).
  • Læg bundene på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen - til de er gyldne.
  • Lad bundene afkøle på en rist. Opbevar bundene i en frysepose eller lufttæt beholder.
Kirsebærglaze
  • Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min.
  • Hæld fløde, sukker, glukosesirup og lagen fra kirsebærrene i en lille gryde og bring det i kog under omrøring. Tag gryden af varmen.
  • Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i blandingen.
  • Hæld glazen, gennem en sigte, over i et højt litermål. Tilsæt evt. lidt pastafarve, hvis du ønsker en mere pink glaze.
  • Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler.
  • Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Fjern eventuelle luftbobler med en ske.
  • Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til stuetemperatur.
Sådan samler du nytårsdesserten
  • Tag moussekuplerne ud af fryseren og befri dem fra silikoneformen. Placer de frosne moussekupler på en rist med en ren bradepande eller bakke under - til at opsamle den overskydende glaze.
  • Hæld forsigtigt glazen over kagerne og lad det overskydende glaze løbe af i 2-3 min. Hæld evt. et lag glaze mere over, hvis du ønsker en mere dækkende glaze (brug det overskydende glaze i bradepanden).
  • Placer bundene på et serveringsfad eller desserttallerkener. Flyt moussekuplerne over på bundene - brug fx en paletkniv. Pynt med guld og skovsyre og server.
  • Lad desserterne tø ved stuetemperatur i ca. 30 min. før servering.

Hæld glaze over moussekuplerne og stil dem tilbage i fryseren i god tid inden servering - dette kan du gøre flere dage i forvejen. Så skal du blot flytte kuplerne med glaze over på de sprøde bunde og pynte dem lige inden serveringen. De tager ca. 1 time om at tø op.

Glazen på denne dessert er baseret på kirsebærlage og er således anderledes end de mere almindelige glazer, som typisk er baseret på hvid chokolade. Glazen i denne opskrift er transparent og glazen har en tyndere konsistens, hvorfor den også skal være køligere (ca. 25°) når den hældes over mousserne.

Energiindhold for hele retten:

20322 kJ / 4857 kcal

Næringsindhold pr. 100g

1137 kJ / 272 kcal

Energifordeling
Energi­fordeling Nærings­indhold pr. 100g
Fiber: - 0,4 g
Protein: 4,7 % 3,2 g
Kulhydrat: 54,8 % 36,7 g
Fedt: 40,5 % 12,4 g
Mere inspiration

Lækker klassisk italiensk dessert - serveret i portionsglas.

Tiramisu
60+ min
Tiramisu
(64)

Ingredienser

Vaniljemousse
4 blade Husblas
1 Vaniljestang
125 g Sukker
2½ dl Piskefløde
4 dl Græsk yoghurt eller skyr
2 spsk Friskpresset citronsaft
1 glas Syltede kirsebær, fx Amarena kirsebær (ca. 230 g)
Sprød bund
100 g Hvedemel (ca. 1¾ dl)
50 g Flormelis (ca. ¾ dl)
25 g Mandelmel
50 g Koldt smør
1 spsk Vand
Kirsebærglaze
6 blade Husblas
1 dl Piskefløde
150 g Sukker
150 g Glukosesirup
1 dl Kirsebærsauce (lagen fra de syltede kirsebær)
Pink pastafarve
Pynt
Guldstøv eller flager af guld
Skovsyre