Pærer i cognac med valnøddeskum

Name: Pærer i cognac med valnøddeskum
Prep time: 25 min
Total time: 23 h 59 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 2 dl vand; 2 dl cognac; 500 g sukker (ca. 6 dl); 1 kanelstang; 1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 8 små faste pærer, fx clara fries; 1 dl valnøddekerner (ca. dl); 2 dl piskefløde

Kan også varieres og laves med figner.

Ingredienser

Dagen før

2 dl Vand
2 dl Cognac
500 g Sukker (ca. 6 dl)
1 Kanelstang
1 spsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
8 Små faste pærer, fx clara fries

Valnøddeskum

1 dl Valnøddekerner (ca. dl)
2 dl Piskefløde

Sådan gør du

Dagen før

Bring vand, cognac, sukker, kanel og citronskal i kog i en stor gryde.
Skræl pærerne - bibehold evt. stilken.
Kom pærerne i lagen og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - eller til de er møre.
Tag pærer og kanelstang op og læg det i et glas.
Lad lagen koge ved kraftig varme og uden låg i ca. 5 min.
Hæld lagen over pærerne og lad dem køle af.
Tilsæt 1-2 spsk cognac og smag til.

Valnøddeskum

Kom valnødderne i en tør pande og rist dem ved kraftig varme i ca. 2 min.
Skru ned til jævn varme og rist dem i yderligere ca. 2 min.
Hak valnøddene groft.
Pisk fløden til et let skum og vend forsigtigt nødder og 2 spsk lage fra pærerne heri.