Pasta alla norma

Name: Pasta alla norma
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 auberginer i små tern (ca. 500 g); 1½ tsk groft salt; 3 spsk olie; 2 finthakkede løg; 4 finthakkede fed hvidløg; 2 spsk finthakkede soltørrede tomater; 400 g tomatsauce; 2 dl grofthakket frisk basilikum; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 400 g tørret pasta, gerne fuldkorn - koges; 75 g revet ost, fx lagret cheddarost

Gyldenstegt aubergine, god tomatsauce og duften af frisk basilikum. Pasta alla Norma er siciliansk sommer på en tallerken. Den enkle tomatsauce får tilført umami fra den stegte aubergine og revede ost, der giver retten både dybe og balance. En varm, rustik pastaret, der smager af Middelhav, sol og slow living.

Ingredienser

2 Auberginer i små tern (ca. 500 g)
1½ tsk Groft salt

3 spsk Olie
2 Finthakkede løg
4 Finthakkede fed hvidløg
2 spsk Finthakkede soltørrede tomater
400 g Tomatsauce
2 dl Grofthakket frisk basilikum
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Server med

400 g Tørret pasta, gerne fuldkorn - koges
75 g Revet ost, fx lagret cheddarost

Sådan gør du

Vend tern af aubergine sammen med salt og lad dem trække i ca. 20 min. Knug væden ud af dem og dup dem tørre.
Varm olien i en pande og steg aubergineternene ved høj varme i ca. 5 min. eller til de har fået stegeskorpe.
Tilsæt løg, hvidløg og soltørrede tomater og steg i yderligere ca. 1 min. ved høj varme.
Tilsæt tomatsauce, salt og peber og lad det simre ved middel varme i ca. 2 min.
Vend basilikum i og smag til.
Server saucen med nykogt pasta og revet ost.