Krydret svineskank
Paté med andebryst og champignon
60+ min
Paté er en uddøende race, hvilket er synd og skam. Prøv selv at lave en paté - og se om ikke den vækker begejstring?!
Ingredienser
Opskriften gælder for 12 personer
- 1½ spsk rapsolie
- 450 g rensede, hele champignoner
- 1 andebryst (ca. 300 g)
- 500 g magert stegeflæsk uden svær
- 1 æg
-
1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 1 spsk hvedemel
- 2 tsk herbes de Provence
- 1½ tsk groft salt
- friskkværnet peber
Tilbehør
- 2½ liter salatblade, fx små rødbedeblade
- 200 g tranebærsyltetøj
- 200 g cornichoner ( små saltagurker )
- 600 g ristet landbrød
Sådan gør du
Sådan gør du
Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg champignonerne i ca. 4 min. - (gem dem). Tag skindet af andebrystet (gem det). Skær andekød og flæsk i mindre stykker og hak dem i en food processor ved hurtigste hastighed i ca. 30 sek. Tilsæt æg, fløde, mel og krydderier og hak i ca. 10 sek. Del farsen i 3 portioner. Læg, i en smurt patéform (ca. 1½ liter), en portion fars og fordel herpå halvdelen af champignonerne. Fortsæt i nævnte rækkefølge og slut med andeskindet. Dæk formen med fx et låg og bag patéen nederst i ovnen i ca. 1 time. Fjern låget og bag patéen færdig. Stil den tildækket i køleskabet til næste dag.
Fjern fedtet fra patéen. Skrab forsigtigt den stivnede sky over i en gryde og lun skyen. Skær patéen i skiver og anret dem på tallerkener sammen med salat, tranebærsyltetøj, cornichoner og ristet brød. Hæld den lune sky over.
Bagetid
Ca. 1½ time ved 175°.
Næringsindhold, pr.
- Energiindhold for hele retten: 25870 kJ
- Energifordeling:
- Fiber: 24,4 g
- Protein: 11 %
- Kulhydrat: 29 %
- Fedt: 60 %
Kilde:
Karolines Køkken®