Poussiner med varm frugtsalat

• Skyl og rens poussinerne godt. Klip vingespidserne af. Lad smørret blive gyldent i en stegegryde og brun poussinerne - først brystsiden og derefter de andre sider. Læg fuglene med brystet nedad i gryden og tilsæt bouillon, rødvin, herbes de Provence og salt. Lad poussinerne braisere ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Vend dem og braiser videre i ca. 15 min. – fuglene skal være gennemstegte. Tag poussinerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min. Gem stegeskyen.

Sauce

• Bring 3½ dl af stegeskyen i kog. Tilsæt flødeost, bring saucen i kog under omrøring og kog den ved jævn varme i ca. 3 min. Tilsæt evt. kulør og smag til. Si evt. saucen.

Varm frugtsalat

• Kom champignonerne i en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min., til de er næsten tørre. Tilsæt honning og lad den smelte. Vend appelsinstykker og vindruer i, drys med salt og peber og smag til.