Poussiner med varm frugtsalat

Poussiner med varm frugtsalat er en dejlig ret, som blev udviklet i 1992. En poussin er en lille kylling med stor smag. Frugt spiller ofte rigtig godt i den varme madlavning - og denne varme frugtsalat er virkelig god. Det ved vi godt i dag, men engang i 90'erne, var den varme frugtsalat grænseoverskridende. Kast dig roligt ud i poussiner med varm frugtsalat - det er stadig en spændende og lidt anderledes ret.

Ingredienser

4 Poussiner (a ca. 375 g) (ca. kg)
25 g Smør
2½ dl Hønsebouillon
1 dl Rødvin
½ tsk Herbes de Provence
½ tsk Groft salt

Sauce

150 g Flødeost
Evt. kulør

Varm frugtsalat

200 g Champignoner i kvarte
1½ spsk Honning
1 Appelsin i små stykker (ca. 200 g)
400 g Halve stenfri, blå og grønne vindruer
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Tilbehør

1 kg Kogte aspargeskartofler

Sådan gør du

Skyl og rens poussinerne godt. Klip vingespidserne af.
Lad smørret blive gyldent i en stegegryde og brun poussinerne - først brystsiden og derefter de andre sider.
Læg fuglene med brystet nedad i gryden og tilsæt bouillon, rødvin, herbes de Provence og salt.
Lad poussinerne braisere ved svag varme og under låg i ca. 15 min.
Vend dem og braiser videre i ca. 15 min. – fuglene skal være gennemstegte.
Tag poussinerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.
Gem stegeskyen.

Sauce

Bring 3½ dl af stegeskyen i kog.
Tilsæt flødeost, bring saucen i kog under omrøring og kog den ved jævn varme i ca. 3 min.
Tilsæt evt. kulør og smag til. Si evt. saucen.

Varm frugtsalat

Kom champignonerne i en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min., til de er næsten tørre.
Tilsæt honning og lad den smelte.
Vend appelsinstykker og vindruer i, drys med salt og peber og smag til.