Hønsefrikassé med med blomkål og ærter

Hønsefrikassé er en rigtig dejlig sommerret, som mormor lavede den. Vi kalder det hønsefrikassé, men koger i virkeligheden en kylling, for det er næsten ikke til at opdrive en høne nu om dage. Vi har lavet hønsefrikasséen med blomkål og ærter, men er du mere til asparges, er det også fint. Der bliver suppe tilovers, når du koger kyllingen, så der er dejlig nem aftensmad en anden dag. Suppen kan også fryses. Hjemmelavet hønsefrikassé er kærlighed på tallerkenen.

Ingredienser

Kogt kylling

1 Stor kylling eller 1 unghane (ca. 1600 g)
3 liter Vand
1 Renset porre
1 Renset gulerod
1 Pillet løg
6 stilke Dild eller persille
4 stilke Frisk timian
1 Laurbærblad
2 spsk Groft salt

Frikassé

400 g Blomkål i små buketter
3 spsk Blødt smør
3 spsk Hvedemel
200 g Ærter
1 dl Hakkede dildkviste eller persille
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
¾ dl Piskefløde eller madlavningsfløde

Tilbehør

1 kg Kogte kartofler eller 320 g løse ris, fx parboiled

Sådan gør du

Kogt kylling

Kom kyllingen i en stor gryde og dæk med vand.
Bring i kog og skum (dvs. fjern alle urenheder der stiger til overfladen).
Tilsæt porre, gulerod, løg, timiankviste, dildstilke, laurbærblad og salt og kog i 1-1½ time til kødet falder af benene.
Tag kyllingen op og pluk kødet af benene og skindet.
Si suppen og kom 1 liter tilbage i gryden.

Frikassé

Kog blomkålsbuketterne i den siede suppe i ca. 3 min. og tag dem op med en hulske.
Lav en smørbolle ved at gnide smør og mel sammen til en jævn klump.
Rør smørbollen i suppen, og kog saucen i ca. 5 min.
Kom kødet i frikasséen og tilsæt blomkål, ærter, dild eller persille og fløde lige inden serveringen. Smag til.
Server i dybe tallerkener med kogte kartofler eller ris og drys af mere dild eller persille.