Ærtesuppe med linsetopping

Ærtesuppe med linsetopping er smagfuld og fyldt med forår. Den er nem at lave og kartofler og linser giver fylde og konsistens. Ærtesuppen bliver dejlig cremet af kartoflerne - og smagen overraskende frisk. I sommerhalvåret kan du bruge friske ærter i stedet for frosne. Den smukke grønne farve bevarer du ved ikke at koge for lang tid på suppen. Du kan servere ærtesuppe til aftensmad eller frokost på en solrig dag - og den er skøn som en portionsanrettet forret. Her har vi valgt de smukke sorte belugalinser som topping, men rejer, kaviar og/eller fint skårne sprøde grøntsager er også en mulighed. Spis evt. suppen med et stykke ristet brød til.

Ingredienser

Ærtesuppe

3 Grofthakkede løg
15 g Smør
225 g Kartofler i mindre stykker
1 liter Grøntsagsbouillon
600 g Frosne ærter
1 dl Mynteblade
1½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
saft af ½ Citron

Topping

1 dl Tørrede belugalinser
½ Finthakket løg
10 g Smør
100 g Frosne ærter
skal af 1 Citron
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

1 dl Piskefløde
½ tsk Karry

Sådan gør du

Suppe

Sauter løgene i smør i en stor gryde - til de er klare.
Tilsæt kartofler og grøntsagsboullion og lad suppen simre i ca. 15 min.
Tilsæt mynteblade og ærter og kog suppen videre i ca. 5 min.
Blend suppen og bring den atter i kog. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Topping

Kog linserne møre i vand eller grøntsagsboullion.
Sauter løgene i smør til de er klare.
Tilsæt kogte linser, ærter og citronskal. Varm blandingen igennem og smag til med salt og peber.
Pisk fløden til let skum og vend karry i.