Kold ærtesuppe med rejer og brus

Knaldgrøn kold ærtesuppe med mousserende vin er en festlig og lidt anderledes forret. Der er lidt show og imponator effekt, hvis du først hælder den mousserende vin over ærtesuppen, når gæsterne sidder bænket ved bordet. Ærtesuppe serveres med hvidløgscreme og rejer - og er skøn læskende på en varm dag. Kold ærtesuppe er også lækker at servere på fx påskefrokostbordet som en dejlig afveksling til de mere tunge retter.

Ingredienser

Ærtesuppe

10 g Smør
2 Grofthakkede løg (ca. 150 g)
¾ liter Grøntsagsbouillon
500 g Frosne ærter
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
1 Moden avocado i mindre stykker (ca. 100 g)

Hvidløgscreme

2 dl Creme fraiche
2 Små knuste fed hvidløg
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

3 dl Tør mousserende vin
300 g Optøede, frosne rejer eller afdryppede rejer i lage

Pynt

Ærter

Tilbehør

240 g Groft brød

Sådan gør du

Ærtesuppe

Lad smørret blive gyldent i en stor gryde. Svits løgene i ca. 1 min.
Tilsæt bouillon, ærter, salt og peber og bring suppen i kog uden låg. Kog den ved svag varme, stadig uden låg, i ca. 5 min.
Kom avocadoen i et blenderglas sammen med 1/3 af suppen og blend ved hurtigste hastighed i ca. 40 sek.
Blend resten af suppen og hæld det hele sammen i en skål. Stil suppen til afkøling i mindst 4 timer.