Rejesalat med mango

Name: Rejesalat med mango
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 200 g kvark, græsk yoghurt eller fraiche; 2 spsk sød chilisauce; ½ tsk groft salt; 100 g rugbrød; 200 g pillede rejer; 50 g renset feldsalat; 1 avocado i mundrette bidder (ca. 150 g); ½ mangofrugt i mundrette bidder (ca. 100 g); ½ rød peberfrugt i meget tynde strimler (ca. 75 g); friskkværnet peber

Rejesalat er et hit....her i en flot og farverig udgave med masser af smag og fylde fra bl.a. mango, peberfrugt, avocado og kvark.

Ingredienser

Chili-kvarkdressing

200 g Kvark, græsk yoghurt eller fraiche
2 spsk Sød chilisauce
½ tsk Groft salt

100 g Rugbrød

200 g Pillede rejer
50 g Renset feldsalat
1 Avocado i mundrette bidder (ca. 150 g)
½ Mangofrugt i mundrette bidder (ca. 100 g)
½ Rød peberfrugt i meget tynde strimler (ca. 75 g)
Friskkværnet peber

Sådan gør du

Chili-kvarkdressing

Vend kvark, chilisauce og salt sammen. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Kør rugbrødet i en hurtighakker eller foodprocessor til det er fint smuldret. Kom rugbrødet i en kold pande og rist ved kraftig varme i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og rist i yderligere ca. 5 min. til rugbrødskrymlen er gylden og sprød.

Lad rejerne dryppe af i en sigte og dup dem tørre. Fordel salaten i 4 skåle eller dybe tallerkener. Anret avocado, mango, peberfrugt og rejer på salatbladene. Dryp kvarkdressing på salaten og drys peber og lidt rugbrødskrymmel. Server rejesalaten sammen med resten af chili-kvarkdressingen og rugbrødskrymlet.