Risalamande med mandelkrokant og marinerede appelsiner

Risengrød

• Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og salt og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring. Skru ned til svag varme, rør i grøden i ca. 1 min og læg låg på. Kog i ca. 40 min. - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold - gerne til næste dag.

Risalamande

• Rør den kolde risengrød, mandler, sukker og kvark sammen. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i grøden. Stil risalamanden tildækket i køleskabet til servering. Smag til og kom evt. en smuttet hel mandel i.

Karamel

• Skær skal og hinder af appelsinerne - følg frugtens form. Skær (over en skål) langs appelsinbådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med - pres så meget saft ud som muligt af resten - gem saften (ca. 1½ dl). Læg de ristede mandler tæt sammen på et stykke bagepapir. Kom sukkeret i en pande i et jævnt lag. Smelt sukkeret ved kraftig varme og uden omrøring til det begynder at gyldne i kanten. Rør til sukkeret er helt smeltet - det går stærkt. Tag panden af varmen og hæld ca. 4 spsk karamel over mandlerne - brug en metalske. Kom de 1½ dl appelsinsaft i resten af karamellen og kog blandingen ved jævn varme og under omrøring til karamellen er smeltet igen. Vend appelsinfileterne i og lad de marinerede appelsiner køle af.

• Hak mandler og karamel groft til krokant.

• Server risalamanden med mandelkrokant og marinerede appelsinfileter til - så man selv kan komme på.