Appelsinsalat

Appelsinsalat er en skøn vitaminbombe, som er særlig lækker om vinteren, når appelsinerne er på toppen. Appelsinsalaten er smuk og en fryd for øjet med sine kraftige, klare farver. Server appelsinsalaten som tilbehør til stegt andebryst, til koteletter, kyllingefileter eller lige, hvad du har lyst til. Eller top op med smuldret salatost for at få en lidt mere fyldig salat, som passer godt i det grønne køkken, fx sammen med plantedeller.

Ingredienser

Dressing

2 spsk Olivenolie
½ spsk Hvidvinseddike
1 spsk Friskpresset appelsinsaft
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Appelsinsalat

1 Lille rødløg i halve skiver (ca. 50 g)
Kogende vand
150 g Grønkålsblade
4 Appelsiner (ca. 900 g)
50 g Grofthakkede saltede mandler

Sådan gør du

Dressing

Pisk alle ingredienserne sammen i en lille skål.

Appelsinsalat

Kom løgene i en skål, hæld kogende vand over og lad løgene trække i ca. 3 min.
Hæld vandet fra og bland løgene med dressingen. Lad løgene trække i mindst 5 min. - løgene får en flot rødlilla farve, når de trækker i den syrlige dressing
Skyl og tør grønkålsbladene godt. Fjern grove ribber og stilke.
Hak grønkålen fint i en foodprocessor eller hurtighakker. Fordel den hakkede grønkål på et fad.
Skær skal og hinder af appelsinerne - følg frugtens form og skær frugterne i tynde skiver (gem saften til dressingen). Anret appelsinskiverne på grønkålen.
Fordel rødløg på salaten og pynt med hakkede mandler.
Hæld dressingen over og server straks.