Rødbedesalat med lunt andebryst

Name: Rødbedesalat med lunt andebryst
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Danmark, Nordisk
Ingredients: 2 andebryster med skind (ca. 600 g); 1½ tsk groft salt; 5 skrællede rødbeder i stave (ca. 1 kg); 100 g mørke rosiner, fx jumbo rosiner (ca. g); 1 liter kogende vand; 2 spsk eddike, fx blommeeddike; 1½ liter renset feldsalat i buketter; 75 g blåskimmelost - i små tern; 240 g landbrød

Salaten når hele smagspaletten rundt med syrlighed fra blommeeddike, sødme fra rosiner, salt og bitterhed fra blåskimmelosten og umami (den 5. grundsmag) fra andebrystet.

Ingredienser

2 Andebryster med skind (ca. 600 g)
1½ tsk Groft salt

5 Skrællede rødbeder i stave (ca. 1 kg)
100 g Mørke rosiner, fx jumbo rosiner (ca. g)
1 liter Kogende vand
2 spsk Eddike, fx blommeeddike

1½ liter Renset feldsalat i buketter
75 g Blåskimmelost - i små tern

Tilbehør

240 g Landbrød

Sådan gør du

Fjern eventuelle rester af fjer, og tag skindene af de 2 stykker andebryst (gem skindene).
Drys kødet på begge sider med 1 tsk af saltet, og lad kødet trække tildækket i køleskabet i ca. 15 min.
Skær imens skindene i ca. ½ cm tynde strimler og rist dem i en sauterpande ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme til de er sprøde.
Læg "andeflæskesværene" på et stykke køkkenrulle og drys dem med resten af saltet.
Dup kødet tørt.
Varm andefedtet i sauterpanden op og brun de 2 stykker andebryst ca. 1 min. på hver side.
Steg derefter kødet ved svag varme i ca. 12 min. - vend af og til.
Tag andebryststykkerne af panden og lad dem hvile tildækket i ca. 10 min.

Kom rødbeder og rosiner i en skål og hæld dem over med kogende vand. Lad blandingen stå i ca. 2 min. Hæld vandet fra og vend eddiken sammen med rødbeder og rosiner.

Anret rødbeder og rosiner i et fad sammen med feldsalat. Skær andebrystkødet i tynde skiver og fordel dem på salaten sammen med osteternene. Drys med "andeflæskesvær" og server rødbedesalaten mens den er lun.