Jordbærsalat og grillede grøntsager

Ahhh....jordbær! De er også dejlige i en salat. Og sammen med grillede grøntsager, er der sommerstemning over hele linien. Prøv denne jordbærsalat med grillede grøntsager som den er her - men også med nye kartofler i stedet for perlespelt. Jordbærdressingen som består af jordbær og soltørrede tomater smager forrygende og er god på andre jordbærsalater, grønne salater eller som sauce til en fiskeret.

Ingredienser

Jordbærdressing

25 g Soltørrede tomater i tynde strimler
3 spsk Kogende vand
50 g Skyllede jordbær
2 tsk Mørk balsamicoeddike
½ tsk Rørsukker
¼ tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Grillede grøntsager

6 Pillede rødløg i halve (ca. 400 g)
250 g Rensede grønne asparges
1 spsk Olivenolie

Jordbærsalat

75 g Hovedsalat revet i grove stykker (ca. g)
350 g Kogt perlespelt (af ca. 160 g rå kerner) - eller andre kerner
200 g Jordbær i tykke skiver
200 g Salatost i tern

Tilbehør

200 g Groft brød

Sådan gør du

Jordbærdressing

Kom de soltørrede tomater i en skål og hæld det kogende vand over. Lad tomaterne trække i ca. 2 min.
Tilsæt jordbær, eddike, sukker, salt og peber og blend dressingen til tomaterne er godt hakkede.
Stil dressingen tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag til.