Skærising med rejerisotto og ærtesalat

De små cocotter med delikat dampet fisk, bliver serveret sammen med cremet risotto der indeholder både hytteost og rejer. Hytteosten giver den lækre cremede risotto uden at give så meget fedt som fløde, smør og ost.
Bedømmelse (0 vurderinger)

Min bedømmelse:

Skærising med rejerisotto og ærtesalat

De små cocotter med delikat dampet fisk, bliver serveret sammen med cremet risotto der indeholder både hytteost og rejer. Hytteosten giver den lækre cremede risotto uden at give så meget fedt som fløde, smør og ost.

Antal portioner

Rejerisotto

  • 25 g smør
  • 320 g risottoris (ca. 4 dl)
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • ½ tsk groft salt
  • 300 g skrællede hvide asparges i mundrette stykker
  • 600 g skærisingfilet uden skind
  • 8 tsk pernod
  • 2 dl grofthakkede friske krydderurter, fx basilikum og bredbladet persille
  • 10 hakkede forårsløg - kun det hvide (ca. 50 g)
  • 1 tsk groft salt

Ærtesalat

  • 300 g ærter
  • 25 g smør
  • 2 dl top af forårsløg i tynde ringe
  • 2 dl grofthakkede friske krydderurter, fx basilikum og bredbladet persille
  • ½ tsk groft salt

Rejerisotto, fortsat

Fremgangsmåde:

Rejerisotto

Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits risene i ca. ½ min. Kom grønsagsbouillon og salt i gryden og kog risene ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 8 min. Tilsæt asparges og kog risottoen i yderligere ca. 7 min. Risene skal være al dente - dvs. møre, men stadig med bid.

Del skærisingfileterne i 8 stykker og læg dem i 8 cocotter (a ca. 1 dl). Hæld pernod i bunden af cocotterne og fordel krydderurter og forårsløg. Drys med salt. Damp skærisingfileterne midt i ovnen - tiden afhænger af tykkelsen på fisken.

Ærtesalat

Kom ærter, smør, forårsløgtop og krydderurter i en gryde og varm blandingen godt igennem. Tilsæt salt og smag til.

Rejerisotto, fortsat

Vend hytteost og rejer i risottoen og smag til. Server den rygende varm.

Dampning af skærising

10-15 min. ved 225° - traditionel ovn.

Tips

Du kan bruge grønne asparges i stedet for de hvide. De grønne asparges skal kun koge med de sidste 3 min. af risottoens kogetid. I stedet for skærising, kan du bruge filet af andre faste hvide fisk. Du kan skifte pernod ud med tør vermouth eller fiskebouillon.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 11820 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 30,5 g
  • Protein: 31 %
  • Kulhydrat: 45 %
  • Fedt: 24 %
Print

Vin match

Sauvignon Blanc er skøn sammen med asparges og rejer, og anisnoterne fra pernod'en er også at finde i dette univers. En tør, frisk vin fra fx Sancerre vil være perfekt.

Læs mere om vin til mad