Risotto med asparges og mozzarella

Name: Risotto med asparges og mozzarella
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2 finthakkede løg; 1 finthakket, lille fed hvidløg; 20 g smør; 300 g risottoris (ca. 3¾ dl); 2 dl hvidvin; 2 grøntsagsbouillon terninger; 1 liter kogende vand; 300 g rensede grønne asparges i halve; 20 g smør; 150 g mozzarellaost i tern; 150 g optøede frosne ærter; 240 g groft landbrød

Risotto med asparges er en fremragende variation af den lækre italienske risotto. Den cremede risotto er en dejlig bund for forskellige grøntsager - og når det er sæson for asparges at det oplagt at følge denne opskrift, der bruger asparges' kvaliteter i udtryk og smag. Risotto med asparges og ærter er skøn vegetarisk aftensmad - særligt når grøntsagerne fås helt friske og nye. Server med godt brød.

Ingredienser

Risotto med asparges og mozzarella

2 Finthakkede løg
1 Finthakket, lille fed hvidløg
20 g Smør
300 g Risottoris (ca. 3¾ dl)
2 dl Hvidvin
2 Grøntsagsbouillon terninger
1 liter Kogende vand
300 g Rensede grønne asparges i halve
20 g Smør
150 g Mozzarellaost i tern
150 g Optøede frosne ærter

Tilbehør

240 g Groft landbrød

Sådan gør du

Risotto med asparges og mozzarella

Varm smørret i en gryde og svits løg og hvidløg heri 2-3 minutter - uden at det tager farve.
Tilsæt risene og lad dem svitse med et par minutter.
Hæld hvidvin ved og lad den koge næsten væk.
Opløs bouillonterningerne i kogende vand.
Tilsæt ca. 1 dl bouillon, rør om og lad risene opsuge bouillonen.
Hæld en ny portion bouillon ved og fortsæt på denne måde, til bouillonen er brugt. Risottoen er færdig på ca. 18 minutter.
Kog aspargesene i letsaltet vand ca. 2 minutter. Lad dem dryppe af.
Rør den færdige risotto med smør og mozzarella, og tilsæt ærter og asparges til sidst. Smag til og server straks.