Skindstegt sandart med rejer

Name: Skindstegt sandart med rejer
Yield: 4 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 550 g renset filet af sandart, multe eller laks med skind; 20 g smør; ½ tsk groft salt; 150 g kogte, pillede rejer; 4 spsk hakket frisk dild; 2 liter vand; 2 tsk groft salt; 350 g hele rensede grønne asparges; 150 g hele rensede radiser, evt. med top; ¼ liter madlavningsfløde; ¾ tsk groft salt; friskkværnet peber; 100 g rensede babyspinatblade; dildkviste; 1 kg kogte små nye kartofler

Sandarten er en meget lækker ferskvandsfisk med fast hvidt kød. I maj måned er den fredet, men da kan du bruge multefilet eller laks.

Ingredienser

550 g Renset filet af sandart, multe eller laks med skind
20 g Smør
½ tsk Groft salt
150 g Kogte, pillede rejer
4 spsk Hakket frisk dild

2 liter Vand
2 tsk Groft salt
350 g Hele rensede grønne asparges
150 g Hele rensede radiser, evt. med top
¼ liter Madlavningsfløde
¾ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
100 g Rensede babyspinatblade

Pynt

Dildkviste

Tilbehør

1 kg Kogte små nye kartofler

Sådan gør du

Tør fisken. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg fileterne ved jævn varme på skindsiden i ca. 5 min. Vend fisken og steg på kødsiden i ca. 5 min. Læg sandartfileterne i et fad, drys med salt og hold fisken varm. Vend rejer og dild i stegesmørret, lige inden serveringen og drys det på fisken.

Bring imens vand tilsat salt i kog i en gryde. Kom asparges og radiser i vandet i ca. 2 min. Hæld vandet fra og tilsæt fløde, salt og peber. Bring fløde og grøntsager i kog under forsigtig omrøring. Tilsæt spinat og server straks sammen med de stegte sandartfileter med rejer og kogte kartofler.