Skindstegt sejfilet på risotto

Risotto

• Svits risene let af i smørret sammen med løg, hvidløg og laurbærblade - til risene er blanke.
• Brug altid en træske, når du laver risotto for ikke at ødelægge risene.
• Tilsæt hvidvin, og lad retten koge lidt ind.
• Tilsæt bouillon/fond - lidt ad gangen - mens du rører i risottoen.
• Det er en god ide, at fonden er varm, når den hældes i.
• Fortsæt med at røre og tilsætte fond i ca. 20 min. - eller til risene er al dente.
• Tag risene af varmen.

Sejfilet

• Rist sejfileterne hårdt af på skindsiden i fedtstoffet i en pande. Vend fisken og læg den på en bageplade og bag den færdig i en forvarmet ovn.

• Mens fisken er i ovnen, sætter du risottoen tilbage på varmen.

• Tilsæt persille, forårsløg, fraiche, ost, salt og peber. Smag til, risottoen skal have en grødagtig konsistens. Server risottoen i en dyb tallerken med sej ovenpå og pynt med krydderurter, der er vendt i lidt olie, salt og peber.

• Risotto er en rigtig italiensk garniture til fx fisk og smager helt fortryllende. Det kræver bare, at man holder øje med retten hele tiden, så den ikke brænder på, men lad det ikke afskrække dig.

Bagetid

• Ca. 8 min. ved 175°.