Skinkeschnitzler i svampesauce

Name: Skinkeschnitzler i svampesauce
Total time: 45 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Mellemeuropa
Ingredients: 5 dl vand; 1 tsk groft salt; 320 g perlebyg (ca. 4 dl); 2 røde æbler i små tern, fx. jonagored (ca. 250 g); 1 dl hakket bredbladet persille; 2 skinkeschnitzler (ca. 250 g); 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; 15 g smør; 4 pillede rødløg i halve (ca. 300 g); 2 dl vand; 10 g smør; 450 g champignoner i kvarte; ¼ liter madlavningsfløde; 2½ spsk teriyakisauce; 1 tsk flydende honning; blade af bredbladet persille

Lækker skinkeschnitzel med en cremet svampesauce, stegte løg og perlebyg med æbler og persille. Lidt flere grøntsager - og masser af smag. Skinkeschnitzel er hurtig at stege og den rækker langt, når den skæres i delikate strimler.

Ingredienser

Æblebyg

5 dl Vand
1 tsk Groft salt
320 g Perlebyg (ca. 4 dl)
2 Røde æbler i små tern, fx. jonagored (ca. 250 g)
1 dl Hakket bredbladet persille

Schnitzler

2 Skinkeschnitzler (ca. 250 g)
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber
15 g Smør

Stegte løg

4 Pillede rødløg i halve (ca. 300 g)
2 dl Vand

Svampesauce

10 g Smør
450 g Champignoner i kvarte
¼ liter Madlavningsfløde
2½ spsk Teriyakisauce
1 tsk Flydende honning

Pynt

Blade af bredbladet persille

Sådan gør du

Æblebyg

Bring vand tilsat salt i kog i en lille tykbundet gryde.
Kog perlebyggen ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 25 min.
Tilsæt æbler og persille og kom det i en skål - lige inden serveringen.

Schnitzler

Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle og drys dem med salt og peber.
Lad smørret blive gyldent i en sauterpande.
Brun skinkeschnitzlerne, ca. ½ min. på hver side. Steg dem derefter ved jævn varme i ca. 2 min. - vend af og til.
Læg schnitzlerne i et fad og hold dem varme.

Stegte løg

Steg, i sauterpanden, de halve løg på skærefladen, ved kraftig varme i ca. 2 min.
Vend løgene, tilsæt vand og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 10 min.

Svampesauce

Lad smørret blive gyldent i en gryde.
Steg champignonerne ved kraftig varme og under omrøring i ca. 5 min. eller til de er tørre.
Tilsæt fløde, teriyakisauce og honning.
Bring saucen i kog og smag til.

Skær skinkeschnitzlerne i skrå skiver, og fordel skiverne på fire tallerkner. Hæld den teriyakikrydrede svampesauce over og server sammen med æblebyg og stegte løg.