Sprøde sommerkager med koldt hyldeblomstskum

Name: Sprøde sommerkager med koldt hyldeblomstskum
Total time: 45 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 4 hyldeblomstskærme; 300 g hvedemel (ca. 5¼ dl); 2 spsk sukker; 3 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 1 tsk bagepulver; 1 tsk vaniljesukker; ½ tsk fint salt; 125 g koldt smør i tern; 1½ dl kærnemælk; 1 spsk sukker; 1 spsk smeltet smør (ca. spsk); ½ spsk perlesukker; 2½ dl piskefløde; 2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

Disse skønne kager er en variant af den klassiske engelske biscuit. Fyldt med lag af dejlige hyldeblomster og serveret med kold hyldeblomstskum.

Ingredienser

4 Hyldeblomstskærme
300 g Hvedemel (ca. 5¼ dl)
2 spsk Sukker
3 tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 tsk Bagepulver
1 tsk Vaniljesukker
½ tsk Fint salt
125 g Koldt smør i tern
1½ dl Kærnemælk

1 spsk Sukker

Pensling

1 spsk Smeltet smør (ca. spsk)

Pynt

½ spsk Perlesukker

Kold hyldeskum

2½ dl Piskefløde
2 spsk Koncentreret hyldeblomstsaft

Sådan gør du

Ryst hyldeskærmene fri for skidt og smådyr. Pluk alle blomsterne af skærmene og stil til side. Kom alle de tørre ingredienser i en foodprocessor og kør i ca. 5 sek. Tilsæt smør og kør i yderligere ca. 5 sek. Tilsæt kærnemælk og kør i ca. 5 sek. Dejen skal hænge let sammen og der skal være tydelige klumper af smør.

Læg dejen på en meldrysset bord, ælt den 4-5 gange og rul den ud til en firkant (ca. 20 x 20 cm). Drys med hyldeblomster og sukker på 2/3 af dejen (ca. 7 x 20 cm). Fold dejen sammen i tre lag, således at den del der er uden fyld, foldes ind først. Drej dejen en kvart omgang. Rul atter dejen ud (ca. 20 x 20 cm). Gentag sammenlægning og udrulning endnu 2 gange. Skær dejen i 12 stykker. Læg stykkerne på en plade med bagepapir, pensl med smør og drys med perlesukker. Bag de sprøde sommerkager midt i ovnen i ca. 15 min. ved 225° - traditionel ovn.