Maki sushi

Name: Maki sushi
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 portion
Cuisine: Japansk
Ingredients: 450 g sushiris; 5 dl vand; ½ dl sukker; 2 tsk groft salt; ¾ dl japansk riseddike; 1 bambusmåtte (lille aflang måtte af bambusstrå); 2½ tsk wasabi stærk japansk peberrodspasta; 9 noritang plader; 75 g (ca. 1 x 1 x 18 cm ) strimler af laksefilet - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer og optøet; 75 g agurk (ca. ½ x ½ x 18 cm); 75 g (ca. 1 x 1 x 18 cm ) strimler af tun - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer og optøet; 25 g meget tynde stænger gulerødder (ca. 18 cm ); 75 g (ca. ½ x ½ x 18 cm ) strimler af pighvarrer - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer og optøet; 6 grønne asparges (ca. 50 g); 1 dl japansk sojasauce; 2 spsk wasabi; 75 g sushi ingefær; 1 dl lakserogn

Tre varianter af makiruller - rå laks, rå tun og rå pighvar.

Ingredienser

Sushi ris

450 g Sushiris
5 dl Vand
½ dl Sukker
2 tsk Groft salt
¾ dl Japansk riseddike

Maki sushi

1 Bambusmåtte (lille aflang måtte af bambusstrå)
2½ tsk Wasabi stærk japansk peberrodspasta
9 Noritang plader

- med rå laks, ca. 18 stk

75 g (ca. 1 x 1 x 18 cm ) strimler af laksefilet - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer og optøet
75 g Agurk (ca. ½ x ½ x 18 cm)

- med rå tun, ca. 18 stk

75 g (ca. 1 x 1 x 18 cm ) strimler af tun - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer og optøet
25 g Meget tynde stænger gulerødder (ca. 18 cm )

- med rå pighvar, ca. 18 stk

75 g (ca. ½ x ½ x 18 cm ) strimler af pighvarrer - sushi kvalitet, frosset mindst 24 timer og optøet
6 Grønne asparges (ca. 50 g)

Tilbehør

1 dl Japansk sojasauce
2 spsk Wasabi
75 g Sushi ingefær
1 dl Lakserogn

Sådan gør du

Sushi ris

Kom risene i en stor skål og skyl forsigtigt med flere hold koldt vand indtil vandet forbliver klart. Lad risene dryppe af i en sigte.
Kom dem i en tykbundet gryde og hæld vandet ved. Lad risene trække i vandet ½ time.
Bring derefter risene i kog og kog ved svag varme og under låg i 10-12 min., til risene er møre. Tag gryden af varmen og lad risene trække under låg i ca. 15 min.
Tag låget af og lad risene køle hurtigt af.
Opløs sukker og salt i eddiken og rør eddikeblandingen i risene. Kom dem i fx et fladt fad.

Læg 1 tangplade med den blanke side nedad på "måtten".
Dyp et decilitermål i koldt vand og læg 1 dl ris på tangpladen.
Dyp fingrene i vandet og fordel risene i ét lag på tangpladen - lad 1 cm være fri foroven.

- med rå laks

Læg laks og agurk tæt på den nederste del af tangpladen og rul herfra pladen stramt sammen ved hjælp af "måtten". Fugt den øverste cm af tangpladen med vand og luk rullen. Læg den på et skærebræt og skær rullen i mindst 6 sushi-stykker. Stil stykkerne på skærefladen på et fad eller en tallerken. Lav 2 ruller mere og anret stykkerne på fade eller tallerkener.