Sveskesoufflé
Del
Sveskesoufflé
Sveskesoufflé er en dessertopskrift der giver en lækker og velsmagende dessert med svesker i madeira. En himmelsk smag.
Fremgangsmåde:
Svesker i madeira
Lad sukkeret smelte ved kraftig varme i ca. 2 min. Tilsæt madeira og svesker og lad dem koge ved jævn varme i ca. 10 min. Stil dem til side i panden.
Soufflé
Smør 4 små ovnfaste skåle (a ca. 3 dl) med smør og drys dem med sukker - det er vigtigt at de er smurt og drysset overalt. Og det er vigtigt at der ikke kommer noget på kanterne når du fylder dem. Da souffleerne så vil hæve uens.
Lad smørret smelte i en tykbundet gryde uden at det bruner. Pisk melet heri og kog det godt sammen i ca. 1 min. Tilsæt vand lidt af gangen og pisk det godt sammen til en jævn dej. Tilsæt fløde og sukker og pisk det godt sammen. Tag gryden af varmen og lad den stå ca. 5 min. Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Pisk først æggeblommerne i dejen og vend herefter forsigtigt hviderne i lidt efter lidt.
Fordel svesker og sirup i de 4 smurte skåle (pas på kanterne) og fordel dejen. Bag souffléerne midt i ovnen. Luk ikke ovnen op under bagningen - så falder de sammen. Drys med flormelis og server straks med iskold flødeskum til.
Bagetid
Ca. 15 min. ved 200° - traditionel ovn.
Tip
I stedet for svesker og madeira kan du bruge abrikoser og 1½ dl friskpresset appelsinsaft og 1½ dl grand marnier.
Produkter i opskriften
Vin match
Malmsey Madeira, Portugal
Med madeira i opskriften vil det også være skønt med et glas madeira til selve soufflé'en. Det skal være en malmsey-madeira (den er sød...) Kilde: Martin Nordkvist
Læs også om vin til ost