Torskemousse

Name: Torskemousse
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 personer
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1 kg torskefilet; ½ liter vand; 3 tsk groft salt; 6 hvide peberkorn; 1 spsk friskpresset citronsaft; 3 dl creme fraiche 38%; 3 spsk finthakket frisk dild; 3 spsk finthakket persille; 1 tsk groft salt; friskkværnet peber; ½ liter creme fraiche; ½ tsk fintrevet citronskal (usprøjtet); 1 tsk groft salt; friske krydderurter; både af citroner (usprøjtede); 250 g flutes eller ristet brød; 50 g smør

Torskemousse er en lækker opskrift der egner sig fantastisk som forret til fest. Glæd dig til at sætte tænderne i denne mousse lavet på dejlig frisk torksefilet.

Ingredienser

1 kg Torskefilet
½ liter Vand
3 tsk Groft salt
6 Hvide peberkorn
1 spsk Friskpresset citronsaft

3 dl Creme fraiche 38%
3 spsk Finthakket frisk dild
3 spsk Finthakket persille
1 tsk Groft salt
Friskkværnet peber

Cremefraiche-sauce

½ liter Creme fraiche
½ tsk Fintrevet citronskal (usprøjtet)
1 tsk Groft salt

Pynt

Friske krydderurter
Både af citroner (usprøjtede)

Tilbehør

250 g Flutes eller ristet brød
50 g Smør

Sådan gør du

Fjern evt. ben fra torskefileterne. Bring vand, salt, peberkorn og citronsaft i kog, og damp fileterne under tætsluttende låg 4-5 min. Tag fileterne op i en sigte og afkøl dem hurtigt.

Rør fraiche med dild og persille og bland torskekødet i. Smag til med salt og peber. Kom moussen i en oliesmurt form (ca. 1 liter). Dæk med alufolie og stil formen i køleskabet ca. 1 døgn.

Cremefraiche-sauce

Rør fraiche med citronskal og smag til med salt.

Ved serveringen

Vend moussen ud på et fad, formen kan evt. dyppes i kogende vand nogle få sekunder. Pynt med friske krydderurter og citronbåde. Server fraiche-saucen i en skål ved siden af.