Veggetoast

Name: Veggetoast
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 aubergine (ca. 325 g); 1 tsk groft salt; ½ spsk olivenolie; 2 spsk basilikumpesto; 1 dl hvidvinseddike; 85 g sukker (ca. 1 dl); ½ tsk groft salt; 1 rødløg i tynde både (ca. 75 g); 8 skiver landbrød (ca. 250 g); 140 g revet mozzarellaost; 2 avocadoer i tynde skiver (ca. 200 g); 75 g grøn salat

Sæt tænderne i denne saftige toast med ost og avocado. Fyldt med grøntsager, både grillede og syltede.

Ingredienser

Grillet aubergine

1 Aubergine (ca. 325 g)
1 tsk Groft salt
½ spsk Olivenolie
2 spsk Basilikumpesto

Syltede rødløg

1 dl Hvidvinseddike
85 g Sukker (ca. 1 dl)
½ tsk Groft salt
1 Rødløg i tynde både (ca. 75 g)

8 skiver Landbrød (ca. 250 g)
140 g Revet mozzarellaost
2 Avocadoer i tynde skiver (ca. 200 g)
75 g Grøn salat

Sådan gør du

Grillet aubergine

Skyl auberginen og skær den i skiver (1-1½ cm). Kom dem i en skål, drys dem med salt og lad dem trække i ca. 10 min. Lad en grillpande blive godt varm - ca. 4 min. Vend aubergineskiverne i olie og grill dem ca. 3 min. på hver side. Kom dem tilbage i skålen og vend dem sammen med pestoen.

Syltede rødløg

Bring imens eddike, sukker og salt i kog i en gryde. Vend rødløgene heri, kog dem ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Hæld dem i en skål og lad dem trække indtil servering.

Beklæd en bageplade med alufolie og fordel brødskiverne herpå. Grill dem øverst i ovnen ca. 2 min. - på den ene side. Tag pladen med brødene ud og vend skiverne. Fordel halvdelen af osten på 4 af brødene. Fordel aubergineskiverne på de sidste 4 brødskiver og afslut med resten af osten. Grill alle brødene, stadig øverst i ovnen i 3-4 min. Tag brødene ud og læg dem sammen om de syltede løg, lidt af lagen og avocado. Server straks med grøn salat og resten af syltelagen hertil.